مقدار گلتن در آرد گندم چقدر است؟

مقدار گلتن در آرد گندم چقدر است؟

استانداردهای محتوای گلوتن در آرد گندم

محتوای گلوتن در آرد گندم بر اساس کاربرد و نوع به درجاتی مختلف طبقه بندی می شود:

استانداردهای طبقه بندی محتوای گلوتن

آرد گندم با غلات بالا: حاوی غلات مرطوب ≥30٪، حاوی پروتئین ≥12٪، مناسب برای مواد غذایی که نیاز به غلات قوی دارند (به عنوان مثال، نان، پیتزا).

آرد گندم متوسط گلوتن: حاوی 20 تا 30 درصد گلوتن مرطوب، 9 تا 11 درصد پروتئین، مناسب برای مواد غذایی روزانه (به عنوان مثال، نویدل، پودل، نان بخار).

آرد گندم کم گلوتن: حاوی گلوتن مرطوب ≤24٪، حاوی پروتئین ≤9٪، ایده آل برای غذاهای نرم (به عنوان مثال کیک، بیسکویت).

استانداردهای ملی مربوطه

GB/T 8607-1988: استاندارد آرد گندم با غلات بالا، که نیاز به حاوی غلات مرطوب ≥30٪ دارد.

GB/T 8608-1988: استاندارد آرد گندم کم گلوتن، که نیاز به محتوای گلوتن مرطوب ≤24٪ دارد.

LS/T 3201-1993: استاندارد صنعت برای آرد گندم ویژه، شامل طبقه بندی برای کاربردهای مختلف.

گلتن کیفیت در مقابل کمیت

محتوای گلوتن مرطوب تنها مقدار آن را نشان می دهد، در حالی که کیفیت (به عنوان مثال، انعطاف پذیری، کشش پذیری) باید با یک فاریونوگراف اندازه گیری شود.

روش فارینوگرافی (استانداردهای بین المللی) شاخص هایی مانند زمان اوج و زمان ثبات را ارزیابی می کند.

تفاوت انواع گندم

گندم قوی گلوتن: محتوای گلوتن مرطوب ≥30٪ (به عنوان مثال، Jimai 22 می تواند به 36.2٪ برسد).

گندم متوسط گلوتن: محتوای گلوتن مرطوب 24٪ تا 30٪

گندم کم گلوتن: محتوای گلوتن مرطوب ≤24٪

در عمل، انتخاب آرد باید با نیازهای پردازش (به عنوان مثال، گلوژن بالا برای نان، گلوژن پایین برای کیک) و استانداردهای ملی (به عنوان مثال، GB/T 8607-1988) مطابقت داشته باشد.

توجه:مدل ST007BP=ST007B+ST008+ST009

ST007B دو سر گلوتن متر، متشکل از پردازنده اصلی، ST007B دو سر گلوتن متر ST008 گلوتن شاخص تحلیلگر و ST009 خشک کن سه ابزار مستقل،برای تعیین محتوای گلوتن مرطوب/خشک در آرد استفاده می شود.، کیفیت گلوتن ( شاخص گلوتن) و میزان نگهداری آب گلوتن.