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밀가루의 글루텐 함량은 용도와 종류에 따라 다음과 같이 여러 등급으로 분류됩니다:
글루텐 함량 분류 기준
고글루텐 밀가루: 습식 글루텐 함량 ≥30%, 단백질 함량 ≥12%, 강한 글루텐 강도가 필요한 식품(예: 빵, 피자)에 적합합니다.
중간 글루텐 밀가루: 습식 글루텐 함량 20%~30%, 단백질 함량 9%~11%, 일상적인 주식(예: 국수, 만두, 찐빵)에 적합합니다.
저글루텐 밀가루: 습식 글루텐 함량 ≤24%, 단백질 함량 ≤9%, 부드러운 식품(예: 케이크, 비스킷)에 이상적입니다.
관련 국가 표준
GB/T 8607-1988: 고글루텐 밀가루 표준, 습식 글루텐 함량 ≥30% 요구.
GB/T 8608-1988: 저글루텐 밀가루 표준, 습식 글루텐 함량 ≤24% 요구.
LS/T 3201-1993: 특수 밀가루 산업 표준, 다양한 용도에 대한 분류 포함.
글루텐 품질 vs. 수량
습식 글루텐 함량은 수량만 반영하며, 품질(예: 탄성, 신장성)은 파리노그래프로 측정해야 합니다.
파리노그래프 방법(국제 표준)은 최고 시간 및 안정 시간과 같은 지표를 평가합니다.
밀의 품종 차이
강글루텐 밀: 습식 글루텐 함량 ≥30% (예: Jimai 22는 36.2%에 도달할 수 있습니다).
중간 글루텐 밀: 습식 글루텐 함량 24%~30%.
약글루텐 밀: 습식 글루텐 함량 ≤24%.
실제로 밀가루 선택은 가공 요구 사항(예: 빵에는 고글루텐, 케이크에는 저글루텐) 및 국가 표준(예: GB/T 8607-1988)에 맞춰야 합니다.
비고：모델 ST007BP=ST007B+ST008+ST009
ST007B 이중 헤드 글루텐 미터는 메인 프로세서, ST007B 이중 헤드 글루텐 미터 ST008 글루텐 지수 분석기 및 ST009 건조기로 구성되어 밀가루의 습식/건식 글루텐 함량, 글루텐 품질(글루텐 지수) 및 글루텐 수분 보유율을 측정하는 데 사용됩니다. 특히 다양한 샘플을 가진 고객에게 적합합니다.