Apa standar untuk kandungan gluten dalam tepung terigu?

Apa standar untuk kandungan gluten dalam tepung terigu?

‌Standar Kandungan Gluten dalam Tepung Terigu‌

Kandungan gluten dalam tepung terigu diklasifikasikan ke dalam berbagai tingkatan berdasarkan penggunaan dan jenisnya, sebagai berikut:

‌Standar Klasifikasi Kandungan Gluten‌

‌Tepung terigu gluten tinggi‌: Kandungan gluten basah ≥30%, kandungan protein ≥12%, cocok untuk makanan yang membutuhkan kekuatan gluten yang kuat (misalnya, roti, pizza).

‌Tepung terigu gluten sedang‌: Kandungan gluten basah 20%~30%, kandungan protein 9%~11%, cocok untuk makanan pokok sehari-hari (misalnya, mie, pangsit, bakpao).

‌Tepung terigu gluten rendah‌: Kandungan gluten basah ≤24%, kandungan protein ≤9%, ideal untuk makanan lunak (misalnya, kue, biskuit).

‌Standar Nasional yang Relevan‌

‌GB/T 8607-1988‌: Standar tepung terigu gluten tinggi, membutuhkan kandungan gluten basah ≥30%.

‌GB/T 8608-1988‌: Standar tepung terigu gluten rendah, membutuhkan kandungan gluten basah ≤24%.

‌LS/T 3201-1993‌: Standar industri untuk tepung terigu khusus, mencakup klasifikasi untuk berbagai penggunaan.

‌Kualitas Gluten vs. Kuantitas‌

Kandungan gluten basah hanya mencerminkan kuantitas, sedangkan kualitas (misalnya, elastisitas, ekstensibilitas) harus diukur dengan ‌farinograf‌.

Metode ‌farinograf‌ (standar internasional) mengevaluasi indikator seperti waktu puncak dan waktu stabilitas.

‌Perbedaan Varietas pada Gandum‌

‌Gandum gluten kuat‌: Kandungan gluten basah ≥30% (misalnya, Jimai 22 dapat mencapai 36,2%).

‌Gandum gluten sedang‌: Kandungan gluten basah 24%~30%.

‌Gandum gluten lemah‌: Kandungan gluten basah ≤24%.

Dalam praktiknya, pemilihan tepung harus selaras dengan kebutuhan pengolahan (misalnya, gluten tinggi untuk roti, gluten rendah untuk kue) dan standar nasional (misalnya, GB/T 8607-1988).

Keterangan：model ST007BP=ST007B+ST008+ST009

Pengukur Gluten kepala ganda ST007B, terdiri dari prosesor utama, penganalisis indeks gluten ST008 pengukur Gluten kepala ganda ST007B, dan pengering ST009 tiga instrumen independen, digunakan untuk menentukan kandungan gluten basah/kering dalam tepung, kualitas gluten (indeks gluten) dan laju penahanan air gluten. Sangat cocok untuk pelanggan dengan sampel serbaguna.