ปริมาณกลูเตนในแป้งสาลีถูกจัดประเภทเป็นเกรดต่างๆ ตามการใช้งานและชนิด ดังนี้:
มาตรฐานการจำแนกประเภทปริมาณกลูเตน
แป้งสาลีที่มีกลูเตนสูง: ปริมาณกลูเตนเปียก ≥30%, ปริมาณโปรตีน ≥12%, เหมาะสำหรับอาหารที่ต้องการความแข็งแรงของกลูเตนสูง (เช่น ขนมปัง พิซซ่า)
แป้งสาลีที่มีกลูเตนปานกลาง: ปริมาณกลูเตนเปียก 20%~30%, ปริมาณโปรตีน 9%~11%, เหมาะสำหรับอาหารหลักในชีวิตประจำวัน (เช่น บะหมี่ เกี๊ยว ซาลาเปา)
แป้งสาลีที่มีกลูเตนต่ำ: ปริมาณกลูเตนเปียก ≤24%, ปริมาณโปรตีน ≤9%, เหมาะสำหรับอาหารอ่อนนุ่ม (เช่น เค้ก บิสกิต)
มาตรฐานแห่งชาติที่เกี่ยวข้อง
GB/T 8607-1988: มาตรฐานแป้งสาลีที่มีกลูเตนสูง กำหนดให้มีปริมาณกลูเตนเปียก ≥30%
GB/T 8608-1988: มาตรฐานแป้งสาลีที่มีกลูเตนต่ำ กำหนดให้มีปริมาณกลูเตนเปียก ≤24%
LS/T 3201-1993: มาตรฐานอุตสาหกรรมสำหรับแป้งสาลีชนิดพิเศษ ครอบคลุมการจำแนกประเภทสำหรับการใช้งานที่แตกต่างกัน
คุณภาพกลูเตนเทียบกับปริมาณ
ปริมาณกลูเตนเปียกสะท้อนเฉพาะปริมาณ ในขณะที่คุณภาพ (เช่น ความยืดหยุ่น การขยายตัว) จะต้องวัดโดย เครื่องฟาริโนกราฟ
วิธี ฟาริโนกราฟ (มาตรฐานสากล) ประเมินตัวบ่งชี้ต่างๆ เช่น เวลาสูงสุดและเวลาเสถียรภาพ
ความแตกต่างของพันธุ์ในข้าวสาลี
ข้าวสาลีที่มีกลูเตนสูง: ปริมาณกลูเตนเปียก ≥30% (เช่น Jimai 22 สามารถเข้าถึง 36.2%)
ข้าวสาลีที่มีกลูเตนปานกลาง: ปริมาณกลูเตนเปียก 24%~30%
ข้าวสาลีที่มีกลูเตนอ่อน: ปริมาณกลูเตนเปียก ≤24%
ในการปฏิบัติจริง การเลือกแป้งควรสอดคล้องกับความต้องการในการแปรรูป (เช่น กลูเตนสูงสำหรับขนมปัง กลูเตนต่ำสำหรับเค้ก) และมาตรฐานแห่งชาติ (เช่น GB/T 8607-1988)
หมายเหตุ: รุ่น ST007BP=ST007B+ST008+ST009
เครื่องวัดกลูเตนแบบหัวคู่ ST007B ประกอบด้วยโปรเซสเซอร์หลัก เครื่องวัดกลูเตนแบบหัวคู่ ST007B เครื่องวิเคราะห์ดัชนีกลูเตน ST008 และเครื่องอบแห้ง ST009 ซึ่งเป็นเครื่องมืออิสระสามเครื่อง ใช้เพื่อกำหนดปริมาณกลูเตนเปียก/แห้งในแป้ง คุณภาพกลูเตน (ดัชนีกลูเตน) และอัตราการกักเก็บน้ำของกลูเตน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับลูกค้าที่มีตัวอย่างหลากหลาย
