يتم تصنيف محتوى الغلوتين في دقيق القمح إلى درجات مختلفة بناءً على الاستخدام والنوع ، على النحو التالي:
معايير تصنيف محتوى الغلوتين
دقيق القمح عالي الغلوتين: محتوى الغلوتين الرطب ≥30٪، محتوى البروتين ≥12٪، مناسبة للأطعمة التي تتطلب نسبة غلوتين قوية (على سبيل المثال، الخبز، البيتزا).
دقيق القمح ذو الغلوتين المتوسط: محتوى الغلوتين الرطب 20٪ ~ 30٪ ، محتوى البروتين 9٪ ~ 11٪ ، مناسب للأطعمة الأساسية اليومية (على سبيل المثال ، المعكرونة ، الكعك ، الكعك البخار).
دقيق القمح منخفض الغلوتين: محتوى الغلوتين الرطب ≤24٪، محتوى البروتين ≤9٪، مثالية للأطعمة الناعمة (على سبيل المثال، الكعك، البسكويت).
المعايير الوطنية المعنية
GB/T 8607-1988: معيار دقيق القمح عالي الغلوتين، يتطلب محتوى الغلوتين الرطب ≥30%.
GB/T 8608-1988: معيار دقيق القمح منخفض الغلوتين، يتطلب محتوى الغلوتين الرطب ≤24%.
LS/T 3201-1993: معيار صناعي لدقيق القمح الخاص، يغطي التصنيفات للاستخدامات المختلفة.
جودة الغلوتين مقابل الكمية
إن محتوى الغلوتين الرطب يعكس الكمية فقط ، في حين يجب قياس الجودة (على سبيل المثال ، المرونة ، التمدد) بواسطة فارنوجراف.
تقيّم طريقة الفارينوجراف (المعيار الدولي) مؤشرات مثل وقت الذروة ووقت الاستقرار.
الاختلافات في القمح
القمح ذو الغلوتين القوي: محتوى الغلوتين الرطب ≥ 30% (على سبيل المثال ، يمكن أن يصل Jimai 22 إلى 36.2%).
القمح ذو الغلوتين المتوسط: محتوى الغلوتين الرطب 24% ~ 30%
القمح ذو الغلوتين الضعيف: محتوى الغلوتين الرطب ≤24%.
في الممارسة العملية، يجب أن يتماشى اختيار الدقيق مع احتياجات المعالجة (على سبيل المثال، عالية الغلوتين للخبز، منخفضة الغلوتين للكعك) والمعايير الوطنية (على سبيل المثال، GB / T 8607-1988).
ملاحظة: النموذج ST007BP=ST007B+ST008+ST009
ST007B مقياس الجلوتين ذو الرأس المزدوج ، يتكون من المعالج الرئيسي ، ST007B مقياس الجلوتين ذو الرأس المزدوج ST008 مقياس مؤشر الجلوتين ، ومجفف ST009 ثلاثة أجهزة مستقلة ،يستخدم لتحديد محتوى الغلوتين الرطب / الجاف في الدقيق، جودة الغلوتين (مؤشر الغلوتين) ومعدل احتباس الغلوتين في المياه.
