Wat is de standaard voor glutengehalte in tarwebloem?

Wat is de standaard voor glutengehalte in tarwebloem?

‌Standaarden voor glutengehalte in tarwebloem‌

Het glutengehalte in tarwebloem wordt ingedeeld in verschillende gradaties op basis van gebruik en type, als volgt:

‌Classificatiestandaarden voor glutengehalte‌

‌Hoog-gluten tarwebloem‌: Nat glutengehalte ≥30%, eiwitgehalte ≥12%, geschikt voor voedingsmiddelen die een sterke glutensterkte vereisen (bijv. brood, pizza).

‌Midden-gluten tarwebloem‌: Nat glutengehalte 20%~30%, eiwitgehalte 9%~11%, geschikt voor dagelijkse basisvoedingsmiddelen (bijv. noedels, dumplings, gestoomde broodjes).

‌Laag-gluten tarwebloem‌: Nat glutengehalte ≤24%, eiwitgehalte ≤9%, ideaal voor zachte voedingsmiddelen (bijv. cakes, koekjes).

‌Relevante nationale normen‌

‌GB/T 8607-1988‌: Standaard voor hoog-gluten tarwebloem, vereist een nat glutengehalte ≥30%.

‌GB/T 8608-1988‌: Standaard voor laag-gluten tarwebloem, vereist een nat glutengehalte ≤24%.

‌LS/T 3201-1993‌: Industriestandaard voor speciale tarwebloem, met classificaties voor verschillende toepassingen.

‌Glutenkwaliteit versus -kwantiteit‌

Het nat glutengehalte weerspiegelt alleen de kwantiteit, terwijl de kwaliteit (bijv. elasticiteit, rekbaarheid) moet worden gemeten met een ‌farinograaf‌.

De ‌farinograafmethode‌ (internationale standaard) evalueert indicatoren zoals piektijd en stabiliteitstijd.

‌Verschillen in tarwevariëteiten‌

‌Sterk-gluten tarwe‌: Nat glutengehalte ≥30% (bijv. Jimai 22 kan 36,2% bereiken).

‌Midden-gluten tarwe‌: Nat glutengehalte 24%~30%.

‌Zwak-gluten tarwe‌: Nat glutengehalte ≤24%.

In de praktijk moet de bloemkeuze overeenkomen met de verwerkingsbehoeften (bijv. hoog-gluten voor brood, laag-gluten voor cakes) en nationale normen (bijv. GB/T 8607-1988).

Opmerking：model ST007BP=ST007B+ST008+ST009

ST007B Dubbelkop Glutenmeter, bestaande uit een hoofdprocessor, ST007B Dubbelkop Glutenmeter ST008 glutenindexanalysator en ST009 droger, drie onafhankelijke instrumenten, wordt gebruikt om het nat/droog glutengehalte in bloem, glutenkwaliteit (glutenindex) en glutenwaterretentie te bepalen. Vooral geschikt voor klanten met een breed scala aan monsters.