Buğday ununda glüten içeriği için standart nedir?

Buğday unundaki glüten içeriği için standart nedir?

Buğday unundaki glüten içeriği için standartlar

Buğday unundaki glüten içeriği, kullanım ve türüne göre aşağıdaki gibi farklı sınıflara ayrılır:

Gluten içeriği sınıflandırma standartları

Yüksek glütenli buğday unu: Nemli glüten içeriği ≥30%, protein içeriği ≥12%, güçlü glüten içeriği gerektiren gıdalar için uygundur (örneğin, ekmek, pizza).

Orta glütenli buğday unu: ıslak glüten içeriği %20 ~ 30, protein içeriği %9 ~ 11, günlük temel gıdalar için uygundur (örneğin erişte, çörek, buharlı çörek).

Düşük glütenli buğday unu: Nemli glüten içeriği ≤24%, protein içeriği ≤9%, yumuşak gıdalar için idealdir (örneğin kekler, bisküviler).

İlgili Ulusal Standartlar

GB/T 8607-1988: Yüksek glütenli buğday unu standardı, ıslak glüten içeriğinin% ≥30 olmasını gerektirir.

GB/T 8608-1988: Düşük glütenli buğday unu standardı, ıslak glüten içeriğinin %24'ü gerektirir.

LS/T 3201-1993: Farklı kullanımlar için sınıflandırmaları kapsayan özel buğday unu için endüstri standardı.

Gluten kalitesi ile miktar

Islak glüten içeriği sadece miktarı yansıtırken, kalite (örneğin, esneklik, uzatılabilirlik) bir farinograf ile ölçülmelidir.

Farinograf yöntemi (uluslararası standart) zirve süresi ve istikrar süresi gibi göstergeleri değerlendirir.

Buğdayın Çeşit Farkı

Güçlü glütenli buğday: Islak glüten içeriği %30 (örneğin, Jimai 22 %36,2'ye ulaşabilir).

Orta glütenli buğday: Islak glüten içeriği% 24 ~ 30 arasındadır.

Zayıf glütenli buğday: Islak glüten içeriği ≤24%.

Pratikte, un seçimi işleme ihtiyaçlarına (örneğin, ekmek için yüksek glüten, pasta için düşük glüten) ve ulusal standartlara (örneğin, GB/T 8607-1988) uygun olmalıdır.

Not:Model ST007BP=ST007B+ST008+ST009

ST007B Ana işlemci, ST007B Çift başlı glüten ölçer ST008 glüten endeksi analizatörü ve ST009 kurutucu üç bağımsız cihazdan oluşan iki başlı glüten ölçer,Unun ıslak/kuru glüten içeriğini belirlemek için kullanılır., glüten kalitesi (glüten indeksi) ve glüten su tutma oranı.