Каков стандарт содержания глютена в пшеничной муке?

Какие стандарты содержания глютена в пшеничной муке?

‌Стандарты содержания глютена в пшеничной муке‌

Содержание глютена в пшеничной муке классифицируется по различным сортам в зависимости от использования и типа, следующим образом:

‌Стандарты классификации содержания глютена‌

‌Мука с высоким содержанием глютена‌: содержание сырого глютена ≥30%, содержание белка ≥12%, подходит для продуктов, требующих сильной клейковины (например, хлеб, пицца).

‌Мука со средним содержанием глютена‌: содержание сырого глютена 20%~30%, содержание белка 9%~11%, подходит для повседневных продуктов (например, лапша, пельмени, булочки на пару).

‌Мука с низким содержанием глютена‌: содержание сырого глютена ≤24%, содержание белка ≤9%, идеально подходит для мягких продуктов (например, торты, печенье).

‌Соответствующие национальные стандарты‌

‌GB/T 8607-1988‌: Стандарт для муки с высоким содержанием глютена, требующий содержание сырого глютена ≥30%.

‌GB/T 8608-1988‌: Стандарт для муки с низким содержанием глютена, требующий содержание сырого глютена ≤24%.

‌LS/T 3201-1993‌: Отраслевой стандарт для специальной пшеничной муки, охватывающий классификации для различных применений.

‌Качество глютена против количества‌

Содержание сырого глютена отражает только количество, в то время как качество (например, эластичность, растяжимость) должно измеряться с помощью ‌фаринографа‌.

Метод ‌фаринографа‌ (международный стандарт) оценивает такие показатели, как время пика и время стабильности.

‌Сортовые различия пшеницы‌

‌Пшеница с сильным содержанием глютена‌: содержание сырого глютена ≥30% (например, Jimai 22 может достигать 36,2%).

‌Пшеница со средним содержанием глютена‌: содержание сырого глютена 24%~30%.

‌Пшеница со слабым содержанием глютена‌: содержание сырого глютена ≤24%.

На практике выбор муки должен соответствовать потребностям обработки (например, высокое содержание глютена для хлеба, низкое содержание глютена для тортов) и национальным стандартам (например, GB/T 8607-1988).

Примечание：model ST007BP=ST007B+ST008+ST009

ST007B Двухголовочный глютенометр, состоящий из основного процессора, ST007B Двухголовочный глютенометр, анализатора индекса глютена ST008 и сушилки ST009, используется для определения содержания сырого/сухого глютена в муке, качества глютена (индекса глютена) и водоудерживающей способности глютена. Особенно подходит для клиентов с универсальным набором образцов.