গমের ময়দার মধ্যে গ্লুটেনের পরিমাণের মান কি?

গমের আটাতে গ্লুটেনের মান কত?

‌গমের আটাতে গ্লুটেন কন্টেন্টের মান‌

ব্যবহার ও প্রকারভেদের ভিত্তিতে গমের আটার গ্লুটেন কন্টেন্টকে বিভিন্ন গ্রেডে ভাগ করা হয়, যেমন:

‌গ্লুটেন কন্টেন্ট শ্রেণীবিভাগ মান‌

‌উচ্চ-গ্লুটেনযুক্ত গমের আটা‌: ভেজা গ্লুটেন কন্টেন্ট ≥30%, প্রোটিন কন্টেন্ট ≥12%, যা শক্তিশালী গ্লুটেন শক্তি প্রয়োজন এমন খাবারের জন্য উপযুক্ত (যেমন, রুটি, পিৎজা)।

‌মাঝারি-গ্লুটেনযুক্ত গমের আটা‌: ভেজা গ্লুটেন কন্টেন্ট 20%~30%, প্রোটিন কন্টেন্ট 9%~11%, যা দৈনন্দিন খাবারের জন্য উপযুক্ত (যেমন, নুডলস, ডাম্পলিং, স্টিমড বান)।

‌নিম্ন-গ্লুটেনযুক্ত গমের আটা‌: ভেজা গ্লুটেন কন্টেন্ট ≤24%, প্রোটিন কন্টেন্ট ≤9%, যা নরম খাবারের জন্য আদর্শ (যেমন, কেক, বিস্কুট)।

‌প্রাসঙ্গিক জাতীয় মান‌

‌GB/T 8607-1988‌: উচ্চ-গ্লুটেনযুক্ত গমের আটার মান, যার জন্য ভেজা গ্লুটেন কন্টেন্ট ≥30% প্রয়োজন।

‌GB/T 8608-1988‌: নিম্ন-গ্লুটেনযুক্ত গমের আটার মান, যার জন্য ভেজা গ্লুটেন কন্টেন্ট ≤24% প্রয়োজন।

‌LS/T 3201-1993‌: বিশেষ গমের আটার জন্য শিল্প মান, যা বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য শ্রেণীবিভাগ কভার করে।

‌গ্লুটেন গুণমান বনাম পরিমাণ‌

ভেজা গ্লুটেন কন্টেন্ট শুধুমাত্র পরিমাণ প্রতিফলিত করে, যেখানে গুণমান (যেমন, স্থিতিস্থাপকতা, প্রসারণযোগ্যতা) একটি ‌ফারিনোগ্রাফ‌ দ্বারা পরিমাপ করতে হবে।

ফারিনোগ্রাফ পদ্ধতি (আন্তর্জাতিক মান) শিখর সময় এবং স্থিতিশীলতা সময়ের মতো সূচকগুলি মূল্যায়ন করে।

‌গমের জাতের পার্থক্য‌

‌শক্তিশালী-গ্লুটেনযুক্ত গম‌: ভেজা গ্লুটেন কন্টেন্ট ≥30% (যেমন, জিমাই 22 36.2% পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে)।

‌মাঝারি-গ্লুটেনযুক্ত গম‌: ভেজা গ্লুটেন কন্টেন্ট 24%~30%।

‌দুর্বল-গ্লুটেনযুক্ত গম‌: ভেজা গ্লুটেন কন্টেন্ট ≤24%।

ব্যবহারের ক্ষেত্রে, আটা নির্বাচন প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজনীয়তা (যেমন, রুটির জন্য উচ্চ-গ্লুটেন, কেকের জন্য নিম্ন-গ্লুটেন) এবং জাতীয় মানগুলির (যেমন, GB/T 8607-1988) সাথে সঙ্গতিপূর্ণ হওয়া উচিত।

মন্তব্য：model ST007BP=ST007B+ST008+ST009

ST007B ডাবল-হেড গ্লুটেন মিটার, প্রধান প্রসেসর, ST007B ডাবল-হেড গ্লুটেন মিটার ST008 গ্লুটেন ইনডেক্স বিশ্লেষক এবং ST009 ড্রায়ার তিনটি স্বাধীন যন্ত্র নিয়ে গঠিত, যা আটাতে ভেজা/শুকনো গ্লুটেন কন্টেন্ট, গ্লুটেন গুণমান (গ্লুটেন ইনডেক্স) এবং গ্লুটেন জল ধারণ ক্ষমতা নির্ধারণ করতে ব্যবহৃত হয়। বিশেষ করে বিভিন্ন ধরনের নমুনার গ্রাহকদের জন্য উপযুক্ত।