¿Cuál es el estándar para el contenido de gluten en la harina de trigo?
Estándares para el Contenido de Gluten en la Harina de Trigo
El contenido de gluten en la harina de trigo se clasifica en diferentes grados según el uso y el tipo, de la siguiente manera:
Estándares de Clasificación del Contenido de Gluten
Harina de trigo con alto contenido de gluten: Contenido de gluten húmedo ≥30%, contenido de proteína ≥12%, adecuada para alimentos que requieren una fuerte fuerza de gluten (por ejemplo, pan, pizza).
Harina de trigo con contenido medio de gluten: Contenido de gluten húmedo 20%~30%, contenido de proteína 9%~11%, adecuada para alimentos básicos diarios (por ejemplo, fideos, empanadillas, bollos al vapor).
Harina de trigo con bajo contenido de gluten: Contenido de gluten húmedo ≤24%, contenido de proteína ≤9%, ideal para alimentos blandos (por ejemplo, pasteles, galletas).
Normas Nacionales Relevantes
GB/T 8607-1988: Estándar para harina de trigo con alto contenido de gluten, que requiere un contenido de gluten húmedo ≥30%.
GB/T 8608-1988: Estándar para harina de trigo con bajo contenido de gluten, que requiere un contenido de gluten húmedo ≤24%.
LS/T 3201-1993: Estándar de la industria para harina de trigo especial, que cubre clasificaciones para diferentes usos.
Calidad del Gluten vs. Cantidad
El contenido de gluten húmedo refleja solo la cantidad, mientras que la calidad (por ejemplo, elasticidad, extensibilidad) debe medirse mediante un farinógrafo.
El método del farinógrafo (estándar internacional) evalúa indicadores como el tiempo pico y el tiempo de estabilidad.
Diferencias Varietales en el Trigo
Trigo con alto contenido de gluten: Contenido de gluten húmedo ≥30% (por ejemplo, Jimai 22 puede alcanzar el 36,2%).
Trigo con contenido medio de gluten: Contenido de gluten húmedo 24%~30%.
Trigo con bajo contenido de gluten: Contenido de gluten húmedo ≤24%.
En la práctica, la selección de la harina debe alinearse con las necesidades de procesamiento (por ejemplo, alto contenido de gluten para pan, bajo contenido de gluten para pasteles) y las normas nacionales (por ejemplo, GB/T 8607-1988).
Observación：model ST007BP=ST007B+ST008+ST009
El medidor de gluten de doble cabezal ST007B, compuesto por el procesador principal, el medidor de gluten de doble cabezal ST007B, el analizador de índice de gluten ST008 y el secador ST009, tres instrumentos independientes, se utiliza para determinar el contenido de gluten húmedo/seco en la harina, la calidad del gluten (índice de gluten) y la tasa de retención de agua del gluten. Especialmente adecuado para clientes con una gran variedad de muestras.
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