Qual è la norma per il contenuto di glutine nella farina di frumento?

Qual è la norma per il contenuto di glutine nella farina di frumento?

Norme per il contenuto di glutine nella farina di frumento

Il contenuto di glutine nella farina di frumento è classificato in diversi gradi in base all'uso e al tipo, come segue:

Norme di classificazione del contenuto di glutine

Farina di frumento ad alto contenuto di glutine: contenuto di glutine umido ≥ 30%, contenuto di proteine ≥ 12%, adatta a alimenti che richiedono un forte contenuto di glutine (ad esempio pane, pizza).

Farina di frumento a contenuto medio di glutine: contenuto di glutine umido del 20% al 30%, contenuto proteico del 9% all'11%, adatta per alimenti di base quotidiani (ad esempio noodles, gnocchi, pane al vapore).

Farina di frumento a basso contenuto di glutine: contenuto di glutine umido ≤ 24%, contenuto proteico ≤ 9%, ideale per alimenti molli (ad esempio torte, biscotti).

Norme nazionali pertinenti

GB/T 8607-1988: norma per la farina di frumento ad alto contenuto di glutine, che richiede un tenore di glutine umido ≥ 30%.

GB/T 8608-1988: norma per la farina di frumento a basso contenuto di glutine, che richiede un tenore di glutine umido ≤ 24%.

LS/T 3201-1993 : Norma industriale per la farina di frumento speciale, che copre le classificazioni per diversi usi.

Qualità contro quantità

Il contenuto di glutine umido riflette solo la quantità, mentre la qualità (ad esempio, elasticità, estensibilità) deve essere misurata con un farinografo.

Il metodo farinografico (standard internazionale) valuta indicatori quali il tempo di picco e il tempo di stabilità.

Differenze di varietà nel grano

Grano fortemente glutenato: contenuto di glutine umido ≥ 30% (ad esempio, Jimai 22 può raggiungere il 36,2%).

Grano a glutine medio: contenuto di glutine umido dal 24% al 30%.

Grano a basso contenuto di glutine: contenuto di glutine umido ≤24%.

In pratica, la selezione della farina dovrebbe essere in linea con le esigenze di lavorazione (ad esempio, con alto contenuto di glutine per il pane, basso contenuto di glutine per le torte) e con le norme nazionali (ad esempio, GB/T 8607-1988).

Nota:modello ST007BP=ST007B+ST008+ST009

ST007B Misuratore di glutine a doppia testa, composto da processore principale, misuratore di glutine a doppia testa ST008 analizzatore dell'indice di glutine e asciugatrice ST009 tre strumenti indipendenti,viene utilizzato per determinare il contenuto di glutine umido/seco nella farina, la qualità del glutine (indice del glutine) e il tasso di ritenzione dell'acqua nel glutine.