Qual é o padrão para o teor de glúten na farinha de trigo?

Qual é o padrão para o teor de glúten na farinha de trigo?

‌Padrões para o Teor de Glúten na Farinha de Trigo‌

O teor de glúten na farinha de trigo é classificado em diferentes graus com base no uso e tipo, da seguinte forma:

‌Padrões de Classificação do Teor de Glúten‌

‌Farinha de trigo com alto teor de glúten‌: Teor de glúten úmido ≥30%, teor de proteína ≥12%, adequado para alimentos que exigem forte força de glúten (por exemplo, pão, pizza).

‌Farinha de trigo com teor médio de glúten‌: Teor de glúten úmido 20%~30%, teor de proteína 9%~11%, adequado para alimentos básicos diários (por exemplo, macarrão, bolinhos, pães cozidos no vapor).

‌Farinha de trigo com baixo teor de glúten‌: Teor de glúten úmido ≤24%, teor de proteína ≤9%, ideal para alimentos macios (por exemplo, bolos, biscoitos).

‌Padrões Nacionais Relevantes‌

‌GB/T 8607-1988‌: Padrão de farinha de trigo com alto teor de glúten, exigindo teor de glúten úmido ≥30%.

‌GB/T 8608-1988‌: Padrão de farinha de trigo com baixo teor de glúten, exigindo teor de glúten úmido ≤24%.

‌LS/T 3201-1993‌: Padrão da indústria para farinha de trigo especial, cobrindo classificações para diferentes usos.

‌Qualidade do Glúten vs. Quantidade‌

O teor de glúten úmido reflete apenas a quantidade, enquanto a qualidade (por exemplo, elasticidade, extensibilidade) deve ser medida por um ‌farinógrafo‌.

O ‌método do farinógrafo‌ (padrão internacional) avalia indicadores como tempo de pico e tempo de estabilidade.

‌Diferenças Varietais no Trigo‌

‌Trigo com alto teor de glúten‌: Teor de glúten úmido ≥30% (por exemplo, Jimai 22 pode atingir 36,2%).

‌Trigo com teor médio de glúten‌: Teor de glúten úmido 24%~30%.

‌Trigo com baixo teor de glúten‌: Teor de glúten úmido ≤24%.

Na prática, a seleção da farinha deve estar alinhada com as necessidades de processamento (por exemplo, alto teor de glúten para pão, baixo teor de glúten para bolos) e os padrões nacionais (por exemplo, GB/T 8607-1988).

Observação：model ST007BP=ST007B+ST008+ST009

O medidor de glúten de cabeça dupla ST007B, composto pelo processador principal, o medidor de glúten de cabeça dupla ST007B, o analisador de índice de glúten ST008 e o secador ST009, três instrumentos independentes, é usado para determinar o teor de glúten úmido/seco na farinha, a qualidade do glúten (índice de glúten) e a taxa de retenção de água do glúten. Especialmente adequado para clientes com uma variedade de amostras.