गेहूं के आटे में ग्लूटेन की मात्रा को उपयोग और प्रकार के आधार पर विभिन्न ग्रेड में वर्गीकृत किया गया है, जैसा कि निम्नलिखित है:
ग्लूटेन सामग्री वर्गीकरण मानक
उच्च-ग्लूटेन गेहूं का आटा: गीला ग्लूटेन सामग्री ≥30%, प्रोटीन सामग्री ≥12%, मजबूत ग्लूटेन शक्ति की आवश्यकता वाले खाद्य पदार्थों (जैसे, ब्रेड, पिज्जा) के लिए उपयुक्त।
मध्यम-ग्लूटेन गेहूं का आटा: गीला ग्लूटेन सामग्री 20%~30%, प्रोटीन सामग्री 9%~11%, दैनिक खाद्य पदार्थों (जैसे, नूडल्स, पकौड़े, स्टीम्ड बन) के लिए उपयुक्त।
कम-ग्लूटेन गेहूं का आटा: गीला ग्लूटेन सामग्री ≤24%, प्रोटीन सामग्री ≤9%, नरम खाद्य पदार्थों (जैसे, केक, बिस्कुट) के लिए आदर्श।
प्रासंगिक राष्ट्रीय मानक
GB/T 8607-1988: उच्च-ग्लूटेन गेहूं का आटा मानक, जिसमें गीला ग्लूटेन सामग्री ≥30% की आवश्यकता होती है।
GB/T 8608-1988: कम-ग्लूटेन गेहूं का आटा मानक, जिसमें गीला ग्लूटेन सामग्री ≤24% की आवश्यकता होती है।
LS/T 3201-1993: विशेष गेहूं के आटे के लिए उद्योग मानक, विभिन्न उपयोगों के लिए वर्गीकरण को कवर करता है।
ग्लूटेन गुणवत्ता बनाम मात्रा
गीला ग्लूटेन सामग्री केवल मात्रा को दर्शाती है, जबकि गुणवत्ता (जैसे, लोच, विस्तारणीयता) को फैरिनोग्राफ द्वारा मापा जाना चाहिए।
फैरिनोग्राफ विधि (अंतर्राष्ट्रीय मानक) पीक टाइम और स्थिरता समय जैसे संकेतकों का मूल्यांकन करती है।
गेहूं में किस्मों के अंतर
मजबूत-ग्लूटेन गेहूं: गीला ग्लूटेन सामग्री ≥30% (जैसे, जिमाई 22 36.2% तक पहुंच सकता है)।
मध्यम-ग्लूटेन गेहूं: गीला ग्लूटेन सामग्री 24%~30%।
कमजोर-ग्लूटेन गेहूं: गीला ग्लूटेन सामग्री ≤24%।
व्यवहार में, आटे का चयन प्रसंस्करण आवश्यकताओं (जैसे, ब्रेड के लिए उच्च-ग्लूटेन, केक के लिए कम-ग्लूटेन) और राष्ट्रीय मानकों (जैसे, GB/T 8607-1988) के अनुरूप होना चाहिए।
टिप्पणी：model ST007BP=ST007B+ST008+ST009
ST007B डबल-हेड ग्लूटेन मीटर, मुख्य प्रोसेसर, ST007B डबल-हेड ग्लूटेन मीटर ST008 ग्लूटेन इंडेक्स एनालाइजर, और ST009 ड्रायर तीन स्वतंत्र उपकरणों से बना है, जिसका उपयोग आटे में गीली/सूखी ग्लूटेन सामग्री, ग्लूटेन गुणवत्ता (ग्लूटेन इंडेक्स) और ग्लूटेन जल धारण दर को निर्धारित करने के लिए किया जाता है। विशेष रूप से बहुमुखी नमूनों वाले ग्राहकों के लिए उपयुक्त।
