Ποιο είναι το πρότυπο για την περιεκτικότητα σε γλουτένη στο αλεύρι σίτου;

Ποιο είναι το πρότυπο για την περιεκτικότητα σε γλουτένη στο αλεύρι σίτου;

‌Πρότυπα για την Περιεκτικότητα σε Γλουτένη στο Αλεύρι Σίτου‌

Η περιεκτικότητα σε γλουτένη στο αλεύρι σίτου ταξινομείται σε διαφορετικές κατηγορίες βάσει χρήσης και τύπου, ως εξής:

‌Πρότυπα Ταξινόμησης Περιεκτικότητας σε Γλουτένη‌

‌Αλεύρι σίτου υψηλής γλουτένης‌: Περιεκτικότητα σε υγρή γλουτένη ≥30%, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη ≥12%, κατάλληλο για τρόφιμα που απαιτούν ισχυρή αντοχή στη γλουτένη (π.χ., ψωμί, πίτσα).

‌Αλεύρι σίτου μέτριας γλουτένης‌: Περιεκτικότητα σε υγρή γλουτένη 20%~30%, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 9%~11%, κατάλληλο για καθημερινά βασικά είδη (π.χ., ζυμαρικά, ζυμαρικά, ατμιστά ψωμάκια).

‌Αλεύρι σίτου χαμηλής γλουτένης‌: Περιεκτικότητα σε υγρή γλουτένη ≤24%, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη ≤9%, ιδανικό για μαλακά τρόφιμα (π.χ., κέικ, μπισκότα).

‌Σχετικά Εθνικά Πρότυπα‌

‌GB/T 8607-1988‌: Πρότυπο αλεύρου σίτου υψηλής γλουτένης, που απαιτεί περιεκτικότητα σε υγρή γλουτένη ≥30%.

‌GB/T 8608-1988‌: Πρότυπο αλεύρου σίτου χαμηλής γλουτένης, που απαιτεί περιεκτικότητα σε υγρή γλουτένη ≤24%.

‌LS/T 3201-1993‌: Βιομηχανικό πρότυπο για ειδικό αλεύρι σίτου, που καλύπτει ταξινομήσεις για διαφορετικές χρήσεις.

‌Ποιότητα γλουτένης έναντι Ποσότητας‌

Η περιεκτικότητα σε υγρή γλουτένη αντικατοπτρίζει μόνο την ποσότητα, ενώ η ποιότητα (π.χ., ελαστικότητα, εκτασιμότητα) πρέπει να μετράται με ένα ‌φαρινογράφο‌.

Η ‌μέθοδος φαρινογράφου‌ (διεθνές πρότυπο) αξιολογεί δείκτες όπως ο χρόνος αιχμής και ο χρόνος σταθερότητας.

‌Διαφορές ποικιλιών στο σιτάρι‌

‌Σιτάρι υψηλής γλουτένης‌: Περιεκτικότητα σε υγρή γλουτένη ≥30% (π.χ., το Jimai 22 μπορεί να φτάσει το 36,2%).

‌Σιτάρι μέτριας γλουτένης‌: Περιεκτικότητα σε υγρή γλουτένη 24%~30%.

‌Σιτάρι χαμηλής γλουτένης‌: Περιεκτικότητα σε υγρή γλουτένη ≤24%.

Στην πράξη, η επιλογή αλευριού θα πρέπει να ευθυγραμμίζεται με τις ανάγκες επεξεργασίας (π.χ., υψηλή γλουτένη για ψωμί, χαμηλή γλουτένη για κέικ) και τα εθνικά πρότυπα (π.χ., GB/T 8607-1988).

Σημείωση：model ST007BP=ST007B+ST008+ST009

Το ST007B Double-head Gluten meter, που αποτελείται από τον κύριο επεξεργαστή, το ST007B Double-head Gluten meter ST008 gluten index analyzer και το ST009 dryer τρία ανεξάρτητα όργανα, χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε υγρή / ξηρή γλουτένη στο αλεύρι, της ποιότητας της γλουτένης (δείκτης γλουτένης) και του ρυθμού συγκράτησης νερού της γλουτένης. Ιδιαίτερα κατάλληλο για πελάτες με μια ευέλικτη γκάμα δειγμάτων.