ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر آرد گندم

ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر آرد گندم، شاخص‌هایی هستند که منعکس‌کننده خواص فیزیکی مانند الاستیسیته، ویسکوزیته و قابلیت انبساطی هستند که آرد گندم در طی فرآیند هم زدن هنگام اضافه شدن آب برای تشکیل خمیر از خود نشان می‌دهد. این خواص مستقیماً بر قابلیت کاربرد آرد گندم در فرآوری، مانند کیفیت غذاهای مختلف مانند نان و نان بخارپز تأثیر می‌گذارد. با اندازه‌گیری خواص رئولوژیکی خمیر، می‌توان قدرت آرد گندم و تحمل آن در برابر فرآوری را تعیین کرد و مبنایی برای درجه‌بندی کیفیت و کاربرد آرد گندم فراهم کرد.

شاخص‌های اصلی ارزیابی برای خواص رئولوژیکی خمیر آرد گندم شامل میزان جذب آب، زمان تشکیل، زمان پایداری، درجه تضعیف و مقدار ارزیابی است. میزان جذب آب به نسبت آب مورد نیاز برای رسیدن خمیر به قوام استاندارد اشاره دارد که نرمی یا سفتی خمیر را تعیین می‌کند. زمان تشکیل به دوره زمانی از افزودن آب تا زمانی که خمیر به حداکثر گشتاور خود می‌رسد، اشاره دارد که سرعت تشکیل خمیر را منعکس می‌کند. زمان پایداری مدت زمانی است که خمیر حداکثر گشتاور خود را حفظ می‌کند و مقاومت خمیر را در برابر هم زدن نشان می‌دهد. درجه تضعیف به میزان کاهش گشتاور خمیر پس از رسیدن به حداکثر گشتاور خود اشاره دارد که پایداری خمیر را منعکس می‌کند. مقدار ارزیابی، نمره کلی کیفیت آرد گندم بر اساس شاخص‌های فوق است. تفاوت در این شاخص‌ها منجر به استفاده‌های مختلف از آرد گندم می‌شود. به عنوان مثال، آرد گندم با گلوتن بالا زمان پایداری طولانی‌تر و مقدار ارزیابی بالاتری دارد که آن را برای تهیه نان مناسب می‌کند. آرد گندم با گلوتن متوسط دارای شاخص‌های متوسط است و برای تهیه نان بخارپز و رشته فرنگی مناسب است.

دستگاه الکترونیکی سنجش کیفیت آرد ST139 یک ابزار اختصاصی برای آزمایش خواص رئولوژیکی خمیر آرد گندم است. همچنین یک دستگاه تجزیه و تحلیل کیفیت است که به طور گسترده برای آرد گندم در مؤسسات بازرسی کیفیت در تمام سطوح در چین استفاده می‌شود. این دستگاه می‌تواند پشتیبانی داده‌های کلیدی را در اصلاح گندم، اختلاط گندم و آرد در شرکت‌های آسیاب آرد، کنترل پایدار کیفیت محصول و توسعه محصول جدید ارائه دهد. این ابزار توسط یک موتور سنکرون هدایت می‌شود و سرعت چرخش آن تحت تأثیر نوسانات ولتاژ قرار نمی‌گیرد. این دستگاه مجهز به یک سنسور گشتاور با دقت بالا برای جمع‌آوری سیگنال گشتاور خمیر است. از طریق نرم‌افزار اختصاصی برای کیفیت آرد، منحنی کیفیت آرد به طور خودکار تجزیه و تحلیل و ارزیابی می‌شود تا خطاهای انسانی حذف شده و دقت و قابلیت اطمینان آزمایش تضمین شود. این نرم‌افزار مجهز به عملکردهایی مانند اعلان‌های عملیاتی، تصحیح خودکار داده‌ها، پرس و جو و مقایسه پایگاه داده و چاپ است که نیازهای عملیات آزمایشگاهی و تجزیه و تحلیل داده‌ها را برآورده می‌کند. کاسه ورز دادن و چاقوی ورز دادن برای تمیز کردن آسان قابل جدا شدن هستند. کل عملکرد دستگاه و نتایج ارزیابی توسط رایانه کنترل می‌شود که درجه بالایی از اتوماسیون را دارد. نیازی به نگهداری خاصی نیست و هیچ الزامات خاصی برای پرسنل آزمایشگاه وجود ندارد. علاوه بر این، دارای عملکرد محافظت از اضافه بار سنسور است.

شاخص‌های فنی اصلی فارینوگراف الکترونیکی ST139 با استانداردهای GB/T 14614-2019 "بازرسی غلات و روغن - آزمایش خواص رئولوژیکی خمیر آرد گندم - روش فارینوگراف" و ISO 5530-2:2025 مطابقت دارد. ظرفیت کاسه مخلوط کن خمیر 300 گرم است و سرعت اصلی چاقوی مخلوط کن خمیر (63±1) دور در دقیقه است. سرعت چاقوی مخلوط کن خمیر (94.5±1) دور در دقیقه است و محدوده اندازه‌گیری ≤10 n.m است. این دستگاه می‌تواند شاخص‌های کیفیت اصلی مانند میزان جذب آب و زمان تشکیل را آزمایش کند و همچنین می‌تواند تجزیه و تحلیل تفاوت کیفیت را برای هدایت اختلاط دانه‌های گندم خام و آرد انجام دهد. این ابزار توسط شرکت Shandong Shengtai Instrument Co., LTD تولید می‌شود. دوره تضمین کیفیت کلی برای تجهیزات یک سال است (به استثنای سایش و پارگی معمولی قطعات آسیب‌پذیر). در طول دوره گارانتی، هرگونه مشکل کیفیتی به صورت رایگان تعمیر می‌شود. ما عرضه ترجیحی مادام‌العمر قطعات یدکی را ارائه می‌دهیم و خدمات نگهداری و تعمیر کلی را ارائه خواهیم داد. پس از دوره گارانتی، فقط هزینه خدمات نگهداری و فنی دریافت می‌شود.