Właściwości reologiczne ciasta z mąki pszennej

Właściwości reologiczne ciasta z mąki pszennej są wskaźnikami odzwierciedlającymi właściwości fizyczne, takie jak elastyczność, lepkość i rozciągliwość, jakie wykazuje mąka pszenna podczas procesu mieszania po dodaniu wody w celu uformowania ciasta. Właściwości te bezpośrednio wpływają na przydatność mąki pszennej do przetwarzania, np. na jakość różnych produktów spożywczych, takich jak chleb i bułki na parze. Mierząc właściwości reologiczne ciasta, można określić wytrzymałość mąki pszennej i jej tolerancję na przetwarzanie, co stanowi podstawę do oceny jakości i zastosowania mąki pszennej.

Główne wskaźniki oceny właściwości reologicznych ciasta z mąki pszennej obejmują wskaźnik absorpcji wody, czas formowania, czas stabilizacji, stopień osłabienia i wartość oceny. Wskaźnik absorpcji wody odnosi się do proporcji wody wymaganej do osiągnięcia przez ciasto standardowej konsystencji, co determinuje miękkość lub twardość ciasta. Czas formowania odnosi się do okresu od dodania wody do momentu osiągnięcia przez ciasto maksymalnego momentu obrotowego, odzwierciedlając szybkość formowania się ciasta. Czas stabilizacji to czas, w którym ciasto utrzymuje maksymalny moment obrotowy, odzwierciedlający odporność ciasta na mieszanie. Stopień osłabienia odnosi się do stopnia, w jakim moment obrotowy ciasta zmniejsza się po osiągnięciu maksymalnego momentu obrotowego, odzwierciedlając stabilność ciasta. Wartość oceny to ogólna ocena jakości mąki pszennej na podstawie powyższych wskaźników. Różnice w tych wskaźnikach prowadzą do różnych zastosowań mąki pszennej. Na przykład mąka pszenna o wysokiej zawartości glutenu ma dłuższy czas stabilizacji i wyższą wartość oceny, co sprawia, że nadaje się do wypieku chleba. Mąka pszenna o średniej zawartości glutenu ma umiarkowane wskaźniki i nadaje się do produkcji bułek na parze i makaronu.

Elektroniczny miernik jakości mąki ST139 to dedykowane urządzenie do badania właściwości reologicznych ciasta z mąki pszennej. Jest to również szeroko stosowane urządzenie do analizy jakości mąki pszennej w instytucjach kontroli jakości na wszystkich szczeblach w Chinach. Może dostarczać kluczowych danych w hodowli pszenicy, mieszaniu pszenicy i mąki w przedsiębiorstwach młynarskich, stabilnej kontroli jakości produktów i rozwoju nowych produktów. To urządzenie jest napędzane przez silnik synchroniczny, a jego prędkość obrotowa nie jest zależna od wahań napięcia. Jest wyposażone w precyzyjny czujnik momentu obrotowego do zbierania sygnału momentu obrotowego ciasta. Dzięki dedykowanemu oprogramowaniu do jakości mąki, krzywa jakości mąki jest automatycznie analizowana i oceniana w celu wyeliminowania błędów ludzkich i zapewnienia dokładności i niezawodności testu. Oprogramowanie jest wyposażone w funkcje takie jak podpowiedzi operacyjne, automatyczna korekcja danych, zapytania i porównania w bazie danych oraz drukowanie, spełniając wymagania operacji eksperymentalnych i analizy danych. Misa do ugniatania i nóż do ugniatania są odłączane w celu łatwego czyszczenia. Cała obsługa maszyny i wyniki oceny są kontrolowane przez komputer, z wysokim stopniem automatyzacji. Nie jest wymagana specjalna konserwacja i nie ma specjalnych wymagań dla personelu laboratoryjnego. Ponadto posiada funkcję ochrony przed przeciążeniem czujnika.

Główne wskaźniki techniczne elektronicznego farinografu ST139 są zgodne z normami GB/T 14614-2019 „Kontrola ziarna i oleju - Badanie właściwości reologicznych ciasta z mąki pszennej - Metoda farinografu” i ISO 5530-2:2025. Pojemność misy do mieszania ciasta wynosi 300 g, a główna prędkość noża do mieszania ciasta wynosi (63±1) obr./min. Prędkość mieszalnika do ciasta wynosi (94,5±1) obr./min, a zakres pomiarowy wynosi ≤10 n.m. Może testować kluczowe wskaźniki jakości, takie jak wskaźnik absorpcji wody i czas formowania, a także przeprowadzać analizę różnic jakości w celu ukierunkowania mieszania surowych ziaren pszenicy i mąki. To urządzenie jest produkowane przez Shandong Shengtai Instrument Co. LTD. Ogólny okres gwarancji na sprzęt wynosi jeden rok (z wyłączeniem normalnego zużycia części podatnych na uszkodzenia). W okresie gwarancyjnym wszelkie problemy z jakością zostaną naprawione bezpłatnie. Oferujemy dożywotnie preferencyjne dostawy części zamiennych oraz zapewniamy ogólne usługi konserwacji i napraw. Po okresie gwarancji opłata zostanie naliczona tylko za konserwację i usługi techniczne.