Reologische eigenschappen van tarwebloem deeg

De rheologische eigenschappen van tarwe meel deeg zijn indicatoren die de fysische eigenschappen zoals elasticiteit,viscositeit en uitbreidbaarheid die tarwemeel vertoont tijdens het roeren wanneer water wordt toegevoegd om deeg te vormenDeze eigenschappen hebben rechtstreeks invloed op de toepassingsmogelijkheid van tarwemeel, zoals de kwaliteit van verschillende voedingsmiddelen zoals brood en gestoomde broodjes.het gehalte aan tarwezout en de verwerkingstolerantie ervan kunnen worden bepaald, die een basis vormt voor de kwaliteitsclassificatie en de toepassing van tarwemeel.

De belangrijkste evaluatie-indicatoren voor de rheologische eigenschappen van tarwe meel deeg omvatten de waterabsorptie, de vorming tijd, de stabilisatietijd, de mate van verzwakking en de evaluatiewaarde.De wateropnamegraad verwijst naar het waterpercentage dat nodig is voor het deeg om de standaardconsistentie te bereiken., die de zachtheid of hardheid van het deeg bepaalt. De vormingstijd is de periode tussen de toevoeging van water en het moment waarop het deeg zijn maximale koppel bereikt,die de snelheid weerspiegelt waarmee het deeg zich vormtDe stabilisatietijd is de duur waarin het deeg zijn maximale koppel behoudt, wat de roerweerstand van het deeg weerspiegelt.Verzwaktingsgraad verwijst naar de mate waarin het koppel van het deeg afneemt nadat het maximale koppel is bereiktDe beoordelingswaarde is de algemene score van de kwaliteit van tarwemeel op basis van de bovenstaande indicatoren.De verschillen in deze indicatoren zullen leiden tot verschillende toepassingen van tarwemeelZo heeft bijvoorbeeld glutenrijk tarwemeel een langere stabilisatietijd en een hogere evaluatiewaarde, waardoor het geschikt is voor het maken van brood.Met gemiddeld gluten gehalte heeft tarwemeel matige indicatoren en is geschikt voor het maken van gestoomde broodjes en noedels.

De elektronische meelkwaliteitsmeter ST139 is een speciaal instrument voor het testen van de rheologische eigenschappen van tarwe meeldeeg.Het is ook een veelgebruikt kwaliteitsanalyseapparaat voor tarwemeel in kwaliteitsinspectie-instellingen op alle niveaus in China.Het kan belangrijke gegevens ondersteunen bij het verbouwen van tarwe, het mengen van tarwe en bloem in meelfabrieken, de stabiele controle van de productkwaliteit en de ontwikkeling van nieuwe producten.Dit instrument wordt aangedreven door een synchrone motorHet is uitgerust met een hoge precisie koppel sensor om het koppel signaal van het deeg te verzamelen.Door middel van de speciale software voor de kwaliteit van het meel, wordt de kwaliteitscurve van het meel automatisch geanalyseerd en geëvalueerd om menselijke fouten uit te sluiten en de nauwkeurigheid en betrouwbaarheid van de test te waarborgen.De software is uitgerust met functies zoals operatie prompts, automatische gegevenscorrectie, databaseonderzoek en -vergelijking en drukken, die voldoen aan de vereisten van experimentele werkzaamheden en gegevensanalyse.De kneesbak en het kneesmes zijn afneembaar voor makkelijk schoonmaken. De gehele machinewerking en de evaluatie van de resultaten worden door een computer gecontroleerd, met een hoge mate van automatisering.en er zijn geen speciale vereisten voor laboratoriumpersoneelBovendien heeft het een sensor overbelasting bescherming functie.

The main technical indicators of the ST139 electronic farinograph comply with the standards of GB/T 14614-2019 "Grain and Oil Inspection - Rheological Properties Test of Wheat Flour Dough - Farinograph Method" and ISO 5530-2:2025De capaciteit van de deegmengskop is 300 g en de snelheid van het hoofddeegmengmes is (63±1) r/min. De snelheid van het deegmengmes is (94,5±1) r/min en het meetbereik ≤10 n.m.Het kan de belangrijkste kwaliteitsindicatoren testen, zoals de absorptie van water en de vormingstijdDit instrument wordt geproduceerd door Shandong Shengtai Instrument Co., LTD.De totale kwaliteitsgarantieperiode voor de apparatuur bedraagt één jaar (exclusief normale slijtage van kwetsbare onderdelen)Tijdens de garantieperiode zullen alle kwaliteitsproblemen kosteloos worden gerepareerd.Na de garantieperiode, worden alleen de kosten van onderhoud en technische diensten in rekening gebracht.