Proprietà reologiche dell'impasto di farina di frumento

Le proprietà reologiche dell'impasto di farina di frumento sono indicatori che riflettono le proprietà fisiche quali l'elasticità,viscosità e estensibilità della farina di grano durante il processo di agitazione quando viene aggiunta acqua per formare l'impastoQueste proprietà influenzano direttamente l'applicabilità alla lavorazione della farina di frumento, come la qualità di diversi alimenti come pane e pane al vapore.può essere determinato il tenore di farina di frumento e la sua tolleranza alla trasformazione, che costituisce la base per la classificazione e l'applicazione della farina di frumento.

Gli indicatori di valutazione fondamentali delle proprietà reologiche dell'impasto di farina di grano comprendono il tasso di assorbimento dell'acqua, il tempo di formazione, il tempo di stabilizzazione, il grado di indebolimento e il valore di valutazione.Il tasso di assorbimento dell'acqua si riferisce alla percentuale di acqua necessaria affinché l'impasto raggiunga la consistenza standard, che determina la morbidezza o la durezza dell'impasto. Il tempo di formazione si riferisce al periodo compreso tra l'aggiunta di acqua e il momento in cui l'impasto raggiunge la coppia massima,che riflettono la velocità di formazione dell'impastoIl tempo di stabilizzazione è la durata durante la quale l'impasto mantiene la sua coppia massima, riflettendo la resistenza dell'impasto alla mescolazione.Il grado di indebolimento si riferisce alla misura in cui la coppia dell'impasto diminuisce dopo aver raggiunto la coppia massimaIl valore di valutazione è il punteggio complessivo della qualità della farina di frumento basato sugli indicatori sopra indicati.Le differenze di questi indicatori porteranno a utilizzi diversi della farina di frumentoPer esempio, la farina di frumento ad alto contenuto di glutine ha un tempo di stabilizzazione più lungo e un valore di valutazione più elevato, rendendola adatta per la produzione di pane.La farina di frumento a glutine medio ha indicatori moderati ed è adatta per la preparazione di panini e noodle al vapore.

Il misuratore elettronico di qualità della farina ST139 è uno strumento dedicato alla verifica delle proprietà reologiche dell'impasto di farina di frumento.È anche un dispositivo di analisi della qualità per la farina di frumento ampiamente utilizzato negli istituti di controllo della qualità a tutti i livelli in Cina.Può fornire un supporto informatico chiave per l'allevamento del grano, la miscelazione del grano e della farina nelle aziende di lavorazione della farina, il controllo stabile della qualità del prodotto e lo sviluppo di nuovi prodotti.Questo strumento è azionato da un motore sincrono, la sua velocità di rotazione non è influenzata dalle fluttuazioni di tensione ed è dotata di un sensore di coppia ad alta precisione per raccogliere il segnale di coppia dell'impasto.Attraverso il software dedicato alla qualità della farina, la curva di qualità della farina viene automaticamente analizzata e valutata per eliminare gli errori umani e garantire l'accuratezza e l'affidabilità della prova.Il software è dotato di funzioni quali richieste di funzionamento, la correzione automatica dei dati, la consultazione e il confronto delle banche dati e la stampa, rispondendo alle esigenze delle operazioni sperimentali e dell'analisi dei dati.La ciotola di impastatura e il coltello di impastatura sono staccabili per una facile puliziaL'intero funzionamento della macchina e i risultati della valutazione sono controllati da un computer, con un elevato grado di automazione.e non vi sono requisiti particolari per il personale di laboratorioInoltre, ha una funzione di protezione da sovraccarico dei sensori.

The main technical indicators of the ST139 electronic farinograph comply with the standards of GB/T 14614-2019 "Grain and Oil Inspection - Rheological Properties Test of Wheat Flour Dough - Farinograph Method" and ISO 5530-2:2025La capacità della ciotola è di 300 g e la velocità del coltello principale è di (63±1) r/min. La velocità del coltello miscelatore di pasta è di (94,5±1) r/min.Può testare indicatori di qualità fondamentali quali il tasso di assorbimento dell'acqua e il tempo di formazioneQuesto strumento è prodotto dalla Shandong Shengtai Instrument Co., LTD.Il periodo complessivo di garanzia della qualità dell'apparecchiatura è di un anno (esclusi gli usuri normali delle parti vulnerabili)Durante il periodo di garanzia, tutti i problemi di qualità saranno riparati gratuitamente.Dopo il periodo di garanzia, solo i costi di manutenzione e servizi tecnici saranno addebitati.