小麦粉生地のレオロジー特性は、小麦粉に水を加えて生地を形成する際の、弾性、粘性、伸展性などの物理的特性を反映する指標です。これらの特性は、パンや蒸しパンなど、さまざまな食品の品質など、小麦粉の加工適性に直接影響します。生地のレオロジー特性を測定することにより、小麦粉の強度とその加工許容度を判断でき、小麦粉の品質評価と用途の基礎を提供します。
小麦粉生地のレオロジー特性の主要な評価指標には、吸水率、形成時間、安定時間、軟化度、評価値が含まれます。吸水率は、生地が標準的な粘度に達するために必要な水の割合を指し、生地の柔らかさまたは硬さを決定します。形成時間は、水の添加から生地が最大トルクに達するまでの期間を指し、生地の形成速度を反映します。安定時間は、生地が最大トルクを維持する期間であり、生地の撹拌に対する抵抗力を反映します。軟化度は、生地が最大トルクに達した後、トルクが減少する程度を指し、生地の安定性を反映します。評価値は、上記の指標に基づいた小麦粉の品質の総合的なスコアです。これらの指標の違いは、小麦粉の異なる用途につながります。たとえば、強力粉は安定時間が長く、評価値が高く、パン作りに適しています。中力粉は適度な指標を持ち、蒸しパンや麺作りに適しています。
ST139電子粉質計は、小麦粉生地のレオロジー特性を試験するための専用の機器です。また、中国の各レベルの品質検査機関で広く使用されている小麦粉の品質分析装置でもあります。小麦育種、製粉企業における小麦と小麦粉のブレンド、製品品質の安定した管理、新製品開発において重要なデータサポートを提供できます。この機器は同期モーターによって駆動され、その回転速度は電圧変動の影響を受けません。生地のトルク信号を収集するために高精度トルクセンサーが装備されています。粉質専用ソフトウェアを通じて、小麦粉品質曲線が自動的に分析および評価され、人的ミスを排除し、試験の精度と信頼性を確保します。ソフトウェアには、操作プロンプト、自動データ補正、データベースクエリと比較、印刷などの機能が装備されており、実験操作とデータ分析の要件を満たしています。ニーディングボウルとニーディングナイフは取り外し可能で、清掃が簡単です。機械全体の操作と評価結果はコンピューターによって制御され、高度な自動化が実現されています。特別なメンテナンスは不要で、実験室の担当者に対する特別な要件もありません。さらに、センサー過負荷保護機能も備えています。
ST139電子ファリノグラフの主な技術指標は、GB/T 14614-2019「穀物および油検査 - 小麦粉生地のレオロジー特性試験 - ファリノグラフ法」およびISO 5530-2:2025の規格に準拠しています。生地混合ボウルの容量は300gで、主な生地混合ナイフの速度は（63±1）r/minです。生地ミキサーナイフの速度は（94.5±1）r/minで、測定範囲は≤10 n.mです。吸水率や形成時間などの主要な品質指標をテストでき、原料小麦穀物と小麦粉のブレンドをガイドするための品質差分析も実施できます。この機器は山東盛泰儀器有限公司によって製造されています。機器全体の品質保証期間は1年間です（消耗部品の通常の摩耗は除く）。保証期間中に品質問題が発生した場合は、無料で修理いたします。スペアパーツの生涯にわたる優遇供給を提供し、全体的なメンテナンスおよび修理サービスを提供します。保証期間終了後は、メンテナンスおよび技術サービスに対してのみ費用を請求します。
