Sifat rheologis adonan tepung gandum

Sifat reologi adonan tepung terigu adalah indikator yang mencerminkan sifat fisik seperti elastisitas, viskositas, dan ekstensibilitas yang ditunjukkan tepung terigu selama proses pengadukan ketika air ditambahkan untuk membentuk adonan. Sifat-sifat ini secara langsung memengaruhi kemampuan pemrosesan tepung terigu, seperti kualitas berbagai makanan seperti roti dan bakpao. Dengan mengukur sifat reologi adonan, kekuatan tepung terigu dan toleransi pemrosesannya dapat ditentukan, memberikan dasar untuk penilaian kualitas dan aplikasi tepung terigu.

Indikator evaluasi inti untuk sifat reologi adonan tepung terigu meliputi laju penyerapan air, waktu pembentukan, waktu stabilisasi, tingkat pelemahan, dan nilai evaluasi. Laju penyerapan air mengacu pada proporsi air yang dibutuhkan agar adonan mencapai konsistensi standar, yang menentukan kelembutan atau kekerasan adonan. Waktu pembentukan mengacu pada periode dari penambahan air hingga adonan mencapai torsi maksimumnya, yang mencerminkan kecepatan pembentukan adonan. Waktu stabilisasi adalah durasi di mana adonan mempertahankan torsi maksimumnya, yang mencerminkan ketahanan adonan terhadap pengadukan. Tingkat pelemahan mengacu pada sejauh mana torsi adonan berkurang setelah mencapai torsi maksimumnya, yang mencerminkan stabilitas adonan. Nilai evaluasi adalah skor keseluruhan kualitas tepung terigu berdasarkan indikator di atas. Perbedaan dalam indikator ini akan menyebabkan penggunaan tepung terigu yang berbeda. Misalnya, tepung terigu gluten tinggi memiliki waktu stabilisasi yang lebih lama dan nilai evaluasi yang lebih tinggi, sehingga cocok untuk membuat roti. Tepung terigu gluten sedang memiliki indikator sedang dan cocok untuk membuat bakpao dan mie.

Pengukur kualitas tepung elektronik ST139 adalah instrumen khusus untuk menguji sifat reologi adonan tepung terigu. Ini juga merupakan perangkat analisis kualitas yang banyak digunakan untuk tepung terigu di lembaga inspeksi kualitas di semua tingkatan di China. Ini dapat memberikan dukungan data kunci dalam pemuliaan gandum, pencampuran gandum dan tepung di perusahaan penggilingan tepung, kontrol stabil kualitas produk, dan pengembangan produk baru. Instrumen ini digerakkan oleh motor sinkron, dan kecepatan putarannya tidak terpengaruh oleh fluktuasi tegangan. Dilengkapi dengan sensor torsi presisi tinggi untuk mengumpulkan sinyal torsi adonan. Melalui perangkat lunak khusus untuk kualitas tepung, kurva kualitas tepung secara otomatis dianalisis dan dievaluasi untuk menghilangkan kesalahan manusia dan memastikan keakuratan dan keandalan pengujian. Perangkat lunak ini dilengkapi dengan fungsi seperti petunjuk pengoperasian, koreksi data otomatis, kueri dan perbandingan basis data, dan pencetakan, memenuhi persyaratan operasi eksperimen dan analisis data. Mangkuk pengaduk dan pisau pengaduk dapat dilepas untuk memudahkan pembersihan. Seluruh operasi mesin dan hasil evaluasi dikendalikan oleh komputer, dengan tingkat otomatisasi yang tinggi. Tidak diperlukan perawatan khusus, dan tidak ada persyaratan khusus untuk personel laboratorium. Selain itu, ia memiliki fungsi perlindungan kelebihan beban sensor.

Indikator teknis utama dari farinograf elektronik ST139 sesuai dengan standar GB/T 14614-2019 "Inspeksi Biji-bijian dan Minyak - Uji Sifat Reologi Adonan Tepung Terigu - Metode Farinograf" dan ISO 5530-2:2025. Kapasitas mangkuk pencampur adonan adalah 300g, dan kecepatan pisau pencampur adonan utama adalah (63±1) r/min. Kecepatan pisau pengaduk adonan adalah (94.5±1) r/min, dan rentang pengukuran adalah ≤10 n.m. Ia dapat menguji indikator kualitas inti seperti laju penyerapan air dan waktu pembentukan, dan juga dapat melakukan analisis perbedaan kualitas untuk memandu pencampuran biji-bijian gandum mentah dan tepung. Instrumen ini diproduksi oleh Shandong Shengtai Instrument Co., LTD. Jaminan kualitas keseluruhan untuk peralatan adalah satu tahun (tidak termasuk keausan normal dari bagian yang rentan). Selama masa garansi, setiap masalah kualitas akan diperbaiki secara gratis. Kami akan menawarkan pasokan suku cadang preferensial seumur hidup dan memberikan layanan pemeliharaan dan perbaikan secara keseluruhan. Setelah masa garansi, hanya biaya yang akan dikenakan untuk layanan pemeliharaan dan teknis.