गेहूं के आटे के आटे के रियोलॉजिकल गुण

गेहूं के आटे के गूंधे हुए आटे के रेओलॉजिकल गुण ऐसे संकेतक हैं जो लोच, चिपचिपाहट और विस्तारणीयता जैसे भौतिक गुणों को दर्शाते हैं जो गेहूं का आटा गूंधने की प्रक्रिया के दौरान प्रदर्शित करता है जब आटा बनाने के लिए पानी मिलाया जाता है। ये गुण सीधे तौर पर गेहूं के आटे की प्रसंस्करण प्रयोज्यता को प्रभावित करते हैं, जैसे कि रोटी और भाप से बने बन्स जैसे विभिन्न खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता। गूंधे हुए आटे के रेओलॉजिकल गुणों को मापकर, गेहूं के आटे की ताकत और इसकी प्रसंस्करण सहनशीलता का निर्धारण किया जा सकता है, जो गेहूं के आटे की गुणवत्ता ग्रेडिंग और अनुप्रयोग के लिए एक आधार प्रदान करता है।

गेहूं के आटे के गूंधे हुए आटे के रेओलॉजिकल गुणों के लिए मुख्य मूल्यांकन संकेतक में पानी अवशोषण दर, निर्माण समय, स्थिरीकरण समय, कमजोर होने की डिग्री और मूल्यांकन मान शामिल हैं। पानी अवशोषण दर गूंधे हुए आटे के मानक स्थिरता तक पहुंचने के लिए आवश्यक पानी का अनुपात है, जो गूंधे हुए आटे की कोमलता या कठोरता को निर्धारित करता है। निर्माण समय पानी मिलाने से लेकर गूंधे हुए आटे के अधिकतम टॉर्क तक पहुंचने की अवधि को संदर्भित करता है, जो गूंधे हुए आटे के बनने की गति को दर्शाता है। स्थिरीकरण समय वह अवधि है जिसके दौरान गूंधा हुआ आटा अपने अधिकतम टॉर्क को बनाए रखता है, जो गूंधे हुए आटे के गूंधने के प्रतिरोध को दर्शाता है। कमजोर होने की डिग्री गूंधे हुए आटे के अधिकतम टॉर्क तक पहुंचने के बाद उसके टॉर्क के घटने की सीमा को संदर्भित करता है, जो गूंधे हुए आटे की स्थिरता को दर्शाता है। मूल्यांकन मान उपरोक्त संकेतकों के आधार पर गेहूं के आटे की गुणवत्ता का समग्र स्कोर है। इन संकेतकों में अंतर से गेहूं के आटे के विभिन्न उपयोग होंगे। उदाहरण के लिए, उच्च-ग्लूटेन वाले गेहूं के आटे में अधिक स्थिरीकरण समय और उच्च मूल्यांकन मान होता है, जो इसे रोटी बनाने के लिए उपयुक्त बनाता है। मध्यम-ग्लूटेन वाले गेहूं के आटे में मध्यम संकेतक होते हैं और यह भाप से बने बन्स और नूडल्स बनाने के लिए उपयुक्त है।

ST139 इलेक्ट्रॉनिक आटा गुणवत्ता मीटर गेहूं के आटे के गूंधे हुए आटे के रेओलॉजिकल गुणों का परीक्षण करने के लिए एक समर्पित उपकरण है। यह चीन में सभी स्तरों पर गुणवत्ता निरीक्षण संस्थानों में गेहूं के आटे के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला गुणवत्ता विश्लेषण उपकरण भी है। यह गेहूं प्रजनन, आटा मिलिंग उद्यमों में गेहूं और आटे के मिश्रण, उत्पाद की गुणवत्ता के स्थिर नियंत्रण और नए उत्पाद विकास में प्रमुख डेटा समर्थन प्रदान कर सकता है। यह उपकरण एक सिंक्रोनस मोटर द्वारा संचालित होता है, और इसकी घूर्णी गति वोल्टेज में उतार-चढ़ाव से प्रभावित नहीं होती है। यह गूंधे हुए आटे के टॉर्क सिग्नल को एकत्र करने के लिए एक उच्च-सटीक टॉर्क सेंसर से लैस है। आटे की गुणवत्ता के लिए समर्पित सॉफ़्टवेयर के माध्यम से, आटे की गुणवत्ता वक्र का स्वचालित रूप से विश्लेषण और मूल्यांकन किया जाता है ताकि मानवीय त्रुटियों को दूर किया जा सके और परीक्षण की सटीकता और विश्वसनीयता सुनिश्चित की जा सके। सॉफ़्टवेयर ऑपरेशन प्रॉम्प्ट, स्वचालित डेटा सुधार, डेटाबेस क्वेरी और तुलना, और प्रिंटिंग जैसे कार्यों से लैस है, जो प्रयोगात्मक संचालन और डेटा विश्लेषण की आवश्यकताओं को पूरा करता है। गूंधने का कटोरा और गूंधने की चाकू अलग करने योग्य हैं ताकि उन्हें आसानी से साफ किया जा सके। पूरी मशीन का संचालन और मूल्यांकन परिणाम एक कंप्यूटर द्वारा नियंत्रित होते हैं, जिसमें उच्च स्तर का स्वचालन होता है। इसके लिए किसी विशेष रखरखाव की आवश्यकता नहीं होती है, और प्रयोगशाला कर्मियों के लिए कोई विशेष आवश्यकताएं नहीं हैं। इसके अतिरिक्त, इसमें एक सेंसर ओवरलोड सुरक्षा फ़ंक्शन है।

ST139 इलेक्ट्रॉनिक फ़ारिनोग्राफ़ के मुख्य तकनीकी संकेतक GB/T 14614-2019 "अनाज और तेल निरीक्षण - गेहूं के आटे के गूंधे हुए आटे का रेओलॉजिकल गुण परीक्षण - फ़ारिनोग्राफ़ विधि" और ISO 5530-2:2025 के मानकों का अनुपालन करते हैं। गूंधने वाले मिश्रण कटोरे की क्षमता 300 ग्राम है, और मुख्य गूंधने वाले मिश्रण चाकू की गति (63±1) r/min है। गूंधने वाले मिक्सर चाकू की गति (94.5±1) r/min है, और माप सीमा ≤10 n.m है। यह पानी अवशोषण दर और निर्माण समय जैसे मुख्य गुणवत्ता संकेतकों का परीक्षण कर सकता है, और कच्चे गेहूं के दानों और आटे के मिश्रण का मार्गदर्शन करने के लिए गुणवत्ता अंतर विश्लेषण भी कर सकता है। यह उपकरण शेडोंग शेंगताई इंस्ट्रूमेंट कं, लिमिटेड द्वारा निर्मित है। उपकरण के लिए समग्र गुणवत्ता गारंटी अवधि एक वर्ष है (कमजोर भागों के सामान्य टूट-फूट को छोड़कर)। वारंटी अवधि के दौरान, किसी भी गुणवत्ता के मुद्दों की मुफ्त मरम्मत की जाएगी। हम स्पेयर पार्ट्स की आजीवन तरजीही आपूर्ति की पेशकश करेंगे और समग्र रखरखाव और मरम्मत सेवाएं प्रदान करेंगे। वारंटी अवधि के बाद, रखरखाव और तकनीकी सेवाओं के लिए केवल लागत ली जाएगी।