Các tính chất lưu biến của bột mì là các chỉ số phản ánh các tính chất vật lý như độ đàn hồi, độ nhớt và độ giãn nở mà bột mì thể hiện trong quá trình khuấy khi thêm nước để tạo thành bột nhào. Các tính chất này ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng ứng dụng trong chế biến của bột mì, chẳng hạn như chất lượng của các loại thực phẩm khác nhau như bánh mì và bánh bao hấp. Bằng cách đo các tính chất lưu biến của bột nhào, có thể xác định độ mạnh của bột mì và khả năng chịu đựng trong quá trình chế biến, cung cấp cơ sở cho việc phân loại chất lượng và ứng dụng của bột mì.
Các chỉ số đánh giá cốt lõi cho các tính chất lưu biến của bột mì bao gồm tỷ lệ hấp thụ nước, thời gian hình thành, thời gian ổn định, mức độ suy yếu và giá trị đánh giá. Tỷ lệ hấp thụ nước đề cập đến tỷ lệ nước cần thiết để bột nhào đạt đến độ đặc tiêu chuẩn, quyết định độ mềm hoặc độ cứng của bột nhào. Thời gian hình thành đề cập đến khoảng thời gian từ khi thêm nước đến khi bột nhào đạt đến mô-men xoắn cực đại, phản ánh tốc độ hình thành của bột nhào. Thời gian ổn định là khoảng thời gian bột nhào duy trì mô-men xoắn cực đại, phản ánh khả năng chống khuấy của bột nhào. Mức độ suy yếu đề cập đến mức độ giảm mô-men xoắn của bột nhào sau khi đạt đến mô-men xoắn cực đại, phản ánh độ ổn định của bột nhào. Giá trị đánh giá là điểm số tổng thể về chất lượng của bột mì dựa trên các chỉ số trên. Sự khác biệt trong các chỉ số này sẽ dẫn đến các ứng dụng khác nhau của bột mì. Ví dụ, bột mì có hàm lượng gluten cao có thời gian ổn định dài hơn và giá trị đánh giá cao hơn, phù hợp để làm bánh mì. Bột mì có hàm lượng gluten trung bình có các chỉ số vừa phải và phù hợp để làm bánh bao hấp và mì.
Máy đo chất lượng bột điện tử ST139 là một thiết bị chuyên dụng để kiểm tra các tính chất lưu biến của bột mì. Nó cũng là một thiết bị phân tích chất lượng được sử dụng rộng rãi cho bột mì trong các tổ chức kiểm tra chất lượng ở tất cả các cấp ở Trung Quốc. Nó có thể cung cấp hỗ trợ dữ liệu quan trọng trong việc lai tạo lúa mì, trộn lúa mì và bột trong các doanh nghiệp xay xát bột, kiểm soát ổn định chất lượng sản phẩm và phát triển sản phẩm mới. Thiết bị này được điều khiển bởi một động cơ đồng bộ và tốc độ quay của nó không bị ảnh hưởng bởi sự dao động điện áp. Nó được trang bị một cảm biến mô-men xoắn có độ chính xác cao để thu thập tín hiệu mô-men xoắn của bột nhào. Thông qua phần mềm chuyên dụng cho chất lượng bột, đường cong chất lượng bột được phân tích và đánh giá tự động để loại bỏ lỗi của con người và đảm bảo độ chính xác và độ tin cậy của thử nghiệm. Phần mềm được trang bị các chức năng như nhắc nhở thao tác, hiệu chỉnh dữ liệu tự động, truy vấn và so sánh cơ sở dữ liệu và in ấn, đáp ứng các yêu cầu của các hoạt động thí nghiệm và phân tích dữ liệu. Bát nhào và dao nhào có thể tháo rời để dễ dàng vệ sinh. Toàn bộ hoạt động của máy và kết quả đánh giá được điều khiển bằng máy tính, với mức độ tự động hóa cao. Không cần bảo trì đặc biệt và không có yêu cầu đặc biệt đối với nhân viên phòng thí nghiệm. Hơn nữa, nó có chức năng bảo vệ quá tải cảm biến.
Các chỉ số kỹ thuật chính của máy đo bột điện tử ST139 tuân thủ các tiêu chuẩn của GB/T 14614-2019 "Kiểm tra ngũ cốc và dầu - Thử nghiệm các tính chất lưu biến của bột mì - Phương pháp Farinograph" và ISO 5530-2:2025. Dung tích của bát trộn bột là 300g và tốc độ dao trộn bột chính là (63±1) vòng/phút. Tốc độ của dao trộn bột là (94.5±1) vòng/phút và phạm vi đo là ≤10 n.m. Nó có thể kiểm tra các chỉ số chất lượng cốt lõi như tỷ lệ hấp thụ nước và thời gian hình thành, đồng thời có thể tiến hành phân tích sự khác biệt về chất lượng để hướng dẫn việc trộn các hạt lúa mì thô và bột. Thiết bị này được sản xuất bởi Shandong Shengtai Instrument Co. LTD. Thời gian bảo hành chất lượng tổng thể cho thiết bị là một năm (không bao gồm hao mòn thông thường của các bộ phận dễ bị tổn thương). Trong thời gian bảo hành, mọi vấn đề về chất lượng sẽ được sửa chữa miễn phí. Chúng tôi sẽ cung cấp nguồn cung cấp phụ tùng thay thế ưu đãi trọn đời và cung cấp các dịch vụ bảo trì và sửa chữa tổng thể. Sau thời gian bảo hành, chỉ tính chi phí cho các dịch vụ bảo trì và kỹ thuật.
