Propriétés rhéologiques de la pâte de farine de blé

Les propriétés rhéologiques de la pâte de farine de blé sont des indicateurs reflétant les propriétés physiques telles que l'élasticité, la viscosité et l'extensibilité que la farine de blé présente pendant le processus de pétrissage lorsque de l'eau est ajoutée pour former la pâte. Ces propriétés affectent directement l'applicabilité de la farine de blé en transformation, comme la qualité de différents aliments tels que le pain et les petits pains cuits à la vapeur. En mesurant les propriétés rhéologiques de la pâte, la force de la farine de blé et sa tolérance à la transformation peuvent être déterminées, fournissant une base pour le classement de la qualité et l'application de la farine de blé.

Les principaux indicateurs d'évaluation des propriétés rhéologiques de la pâte de farine de blé comprennent le taux d'absorption d'eau, le temps de formation, le temps de stabilisation, le degré d'affaiblissement et la valeur d'évaluation. Le taux d'absorption d'eau fait référence à la proportion d'eau nécessaire pour que la pâte atteigne la consistance standard, ce qui détermine la souplesse ou la dureté de la pâte. Le temps de formation fait référence à la période allant de l'ajout d'eau au moment où la pâte atteint son couple maximal, reflétant la vitesse à laquelle la pâte se forme. Le temps de stabilisation est la durée pendant laquelle la pâte maintient son couple maximal, reflétant la résistance de la pâte au pétrissage. Le degré d'affaiblissement fait référence à l'étendue dans laquelle le couple de la pâte diminue après avoir atteint son couple maximal, reflétant la stabilité de la pâte. La valeur d'évaluation est le score global de la qualité de la farine de blé basé sur les indicateurs ci-dessus. Les différences dans ces indicateurs conduiront à différentes utilisations de la farine de blé. Par exemple, la farine de blé à haute teneur en gluten a un temps de stabilisation plus long et une valeur d'évaluation plus élevée, ce qui la rend adaptée à la fabrication du pain. La farine de blé à teneur moyenne en gluten a des indicateurs modérés et convient à la fabrication de petits pains cuits à la vapeur et de nouilles.

Le farinographe électronique ST139 est un instrument dédié au test des propriétés rhéologiques de la pâte de farine de blé. C'est également un appareil d'analyse de la qualité largement utilisé pour la farine de blé dans les institutions d'inspection de la qualité à tous les niveaux en Chine. Il peut fournir un support de données clé dans la sélection du blé, le mélange du blé et de la farine dans les entreprises de meunerie, le contrôle stable de la qualité des produits et le développement de nouveaux produits. Cet instrument est entraîné par un moteur synchrone, et sa vitesse de rotation n'est pas affectée par les fluctuations de tension. Il est équipé d'un capteur de couple de haute précision pour collecter le signal de couple de la pâte. Grâce au logiciel dédié à la qualité de la farine, la courbe de qualité de la farine est automatiquement analysée et évaluée pour éliminer les erreurs humaines et assurer la précision et la fiabilité du test. Le logiciel est équipé de fonctions telles que les invites d'opération, la correction automatique des données, l'interrogation et la comparaison de bases de données, et l'impression, répondant aux exigences des opérations expérimentales et de l'analyse des données. La cuve de pétrissage et le couteau de pétrissage sont amovibles pour faciliter le nettoyage. L'ensemble du fonctionnement de la machine et les résultats de l'évaluation sont contrôlés par un ordinateur, avec un haut degré d'automatisation. Aucun entretien particulier n'est requis, et il n'y a pas d'exigences particulières pour le personnel de laboratoire. De plus, il dispose d'une fonction de protection contre les surcharges du capteur.

Les principaux indicateurs techniques du farinographe électronique ST139 sont conformes aux normes GB/T 14614-2019 "Inspection des céréales et des huiles - Test des propriétés rhéologiques de la pâte de farine de blé - Méthode farinographe" et ISO 5530-2:2025. La capacité de la cuve de mélange de pâte est de 300 g, et la vitesse principale du couteau mélangeur de pâte est de (63±1) tr/min. La vitesse du couteau mélangeur de pâte est de (94,5±1) tr/min, et la plage de mesure est ≤10 n.m. Il peut tester les principaux indicateurs de qualité tels que le taux d'absorption d'eau et le temps de formation, et peut également effectuer une analyse des différences de qualité pour guider le mélange des grains de blé crus et de la farine. Cet instrument est produit par Shandong Shengtai Instrument Co., LTD. La période de garantie de qualité globale de l'équipement est d'un an (hors usure normale des pièces vulnérables). Pendant la période de garantie, tout problème de qualité sera réparé gratuitement. Nous offrirons un approvisionnement préférentiel à vie de pièces de rechange et fournirons des services de maintenance et de réparation complets. Après la période de garantie, seuls les frais seront facturés pour la maintenance et les services techniques.