Ρεολογικές ιδιότητες της ζύμης αλεύρου σίτου

Οι ρεολογικές ιδιότητες της ζύμης αλεύρου σίτου είναι δείκτες που αντικατοπτρίζουν τις φυσικές ιδιότητες όπως η ελαστικότητα, το ιξώδες και η εκτασιμότητα που παρουσιάζει το αλεύρι σίτου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάδευσης όταν προστίθεται νερό για να σχηματιστεί η ζύμη. Αυτές οι ιδιότητες επηρεάζουν άμεσα την επεξεργαστική εφαρμοσιμότητα του αλεύρου σίτου, όπως η ποιότητα διαφορετικών τροφίμων όπως το ψωμί και τα ατμιστά ψωμάκια. Μετρώντας τις ρεολογικές ιδιότητες της ζύμης, μπορεί να προσδιοριστεί η αντοχή του αλεύρου σίτου και η ανοχή του στην επεξεργασία, παρέχοντας μια βάση για την ποιοτική διαβάθμιση και την εφαρμογή του αλεύρου σίτου.

Οι βασικοί δείκτες αξιολόγησης για τις ρεολογικές ιδιότητες της ζύμης αλεύρου σίτου περιλαμβάνουν το ποσοστό απορρόφησης νερού, τον χρόνο σχηματισμού, τον χρόνο σταθεροποίησης, τον βαθμό εξασθένησης και την τιμή αξιολόγησης. Το ποσοστό απορρόφησης νερού αναφέρεται στην αναλογία του νερού που απαιτείται για να φτάσει η ζύμη στην τυπική συνοχή, η οποία καθορίζει την απαλότητα ή τη σκληρότητα της ζύμης. Ο χρόνος σχηματισμού αναφέρεται στην περίοδο από την προσθήκη νερού έως ότου η ζύμη φτάσει στη μέγιστη ροπή της, αντικατοπτρίζοντας την ταχύτητα με την οποία σχηματίζεται η ζύμη. Ο χρόνος σταθεροποίησης είναι η διάρκεια κατά την οποία η ζύμη διατηρεί τη μέγιστη ροπή της, αντικατοπτρίζοντας την αντίσταση της ζύμης στην ανάδευση. Ο βαθμός εξασθένησης αναφέρεται στην έκταση κατά την οποία η ροπή της ζύμης μειώνεται μετά την επίτευξη της μέγιστης ροπής της, αντικατοπτρίζοντας τη σταθερότητα της ζύμης. Η τιμή αξιολόγησης είναι η συνολική βαθμολογία της ποιότητας του αλεύρου σίτου με βάση τους παραπάνω δείκτες. Οι διαφορές σε αυτούς τους δείκτες θα οδηγήσουν σε διαφορετικές χρήσεις του αλεύρου σίτου. Για παράδειγμα, το αλεύρι σίτου υψηλής γλουτένης έχει μεγαλύτερο χρόνο σταθεροποίησης και υψηλότερη τιμή αξιολόγησης, καθιστώντας το κατάλληλο για την παρασκευή ψωμιού. Το αλεύρι σίτου μέτριας γλουτένης έχει μέτριους δείκτες και είναι κατάλληλο για την παρασκευή ατμιστών ψωμιών και ζυμαρικών.

Το ηλεκτρονικό μετρητή ποιότητας αλεύρου ST139 είναι ένα ειδικό όργανο για τη δοκιμή των ρεολογικών ιδιοτήτων της ζύμης αλεύρου σίτου. Είναι επίσης μια ευρέως χρησιμοποιούμενη συσκευή ανάλυσης ποιότητας για το αλεύρι σίτου σε ιδρύματα επιθεώρησης ποιότητας σε όλα τα επίπεδα στην Κίνα. Μπορεί να παρέχει βασική υποστήριξη δεδομένων στην αναπαραγωγή σίτου, στην ανάμειξη σίτου και αλεύρου σε επιχειρήσεις άλεσης αλεύρων, στον σταθερό έλεγχο της ποιότητας των προϊόντων και στην ανάπτυξη νέων προϊόντων. Αυτό το όργανο κινείται από έναν σύγχρονο κινητήρα και η ταχύτητα περιστροφής του δεν επηρεάζεται από τις διακυμάνσεις της τάσης. Είναι εξοπλισμένο με έναν αισθητήρα ροπής υψηλής ακρίβειας για τη συλλογή του σήματος ροπής της ζύμης. Μέσω του ειδικού λογισμικού για την ποιότητα του αλεύρου, η καμπύλη ποιότητας του αλεύρου αναλύεται και αξιολογείται αυτόματα για την εξάλειψη των ανθρώπινων σφαλμάτων και τη διασφάλιση της ακρίβειας και της αξιοπιστίας της δοκιμής. Το λογισμικό είναι εξοπλισμένο με λειτουργίες όπως προτροπές λειτουργίας, αυτόματη διόρθωση δεδομένων, ερώτημα και σύγκριση βάσης δεδομένων και εκτύπωση, καλύπτοντας τις απαιτήσεις των πειραματικών λειτουργιών και της ανάλυσης δεδομένων. Το μπολ ζυμώματος και το μαχαίρι ζυμώματος είναι αποσπώμενα για εύκολο καθαρισμό. Ολόκληρη η λειτουργία του μηχανήματος και τα αποτελέσματα της αξιολόγησης ελέγχονται από έναν υπολογιστή, με υψηλό βαθμό αυτοματισμού. Δεν απαιτείται ειδική συντήρηση και δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για το προσωπικό του εργαστηρίου. Επιπλέον, διαθέτει λειτουργία προστασίας από υπερφόρτωση αισθητήρα.

Οι κύριοι τεχνικοί δείκτες του ηλεκτρονικού φαρινογράφου ST139 συμμορφώνονται με τα πρότυπα των GB/T 14614-2019 "Επιθεώρηση σιτηρών και ελαίων - Δοκιμή ρεολογικών ιδιοτήτων της ζύμης αλεύρου σίτου - Μέθοδος φαρινογράφου" και ISO 5530-2:2025. Η χωρητικότητα του μπολ ανάμειξης ζύμης είναι 300g και η κύρια ταχύτητα του μαχαιριού ανάμειξης ζύμης είναι (63±1) σ.α.λ. Η ταχύτητα του μαχαιριού του μίξερ ζύμης είναι (94,5±1) σ.α.λ. και το εύρος μέτρησης είναι ≤10 n.m. Μπορεί να ελέγξει βασικούς δείκτες ποιότητας όπως το ποσοστό απορρόφησης νερού και τον χρόνο σχηματισμού και μπορεί επίσης να διεξάγει ανάλυση διαφορών ποιότητας για να καθοδηγήσει την ανάμειξη των ακατέργαστων κόκκων σίτου και του αλεύρου. Αυτό το όργανο παράγεται από την Shandong Shengtai Instrument Co., LTD. Η συνολική περίοδος εγγύησης ποιότητας για τον εξοπλισμό είναι ένα έτος (εξαιρουμένης της κανονικής φθοράς των ευάλωτων εξαρτημάτων). Κατά τη διάρκεια της περιόδου εγγύησης, τυχόν προβλήματα ποιότητας θα επισκευαστούν δωρεάν. Θα προσφέρουμε εφ' όρου ζωής προτιμησιακή προμήθεια ανταλλακτικών και θα παρέχουμε συνολικές υπηρεσίες συντήρησης και επισκευής. Μετά την περίοδο εγγύησης, θα χρεωθεί μόνο το κόστος για συντήρηση και τεχνικές υπηρεσίες.