Buğday unu hamurunun reolojik özellikleri

Buğday unu hamurunun reolojik özellikleri, su eklendiğinde hamur oluşturmak üzere karıştırma işlemi sırasında buğday ununun sergilediği elastikiyet, viskozite ve uzayabilirlik gibi fiziksel özellikleri yansıtan göstergelerdir. Bu özellikler, ekmek ve buğulanmış çörek gibi farklı gıdaların kalitesi gibi, buğday ununun işleme uygulanabilirliğini doğrudan etkiler. Hamurun reolojik özelliklerini ölçerek, buğday ununun gücü ve işleme toleransı belirlenebilir, bu da buğday ununun kalite derecelendirmesi ve uygulaması için bir temel sağlar.

Buğday unu hamurunun reolojik özellikleri için temel değerlendirme göstergeleri arasında su emme oranı, oluşum süresi, stabilizasyon süresi, zayıflama derecesi ve değerlendirme değeri bulunur. Su emme oranı, hamurun standart kıvama ulaşması için gereken suyun oranını ifade eder ve hamurun yumuşaklığını veya sertliğini belirler. Oluşum süresi, suyun eklenmesinden hamurun maksimum torkuna ulaştığı ana kadar geçen süreyi ifade eder ve hamurun oluşma hızını yansıtır. Stabilizasyon süresi, hamurun maksimum torkunu koruduğu süredir ve hamurun karıştırmaya karşı direncini yansıtır. Zayıflama derecesi, hamurun maksimum torkuna ulaştıktan sonra torkunun azaldığı ölçüyü ifade eder ve hamurun stabilitesini yansıtır. Değerlendirme değeri, yukarıdaki göstergelere dayalı olarak buğday ununun kalitesinin genel puanıdır. Bu göstergelerdeki farklılıklar, buğday ununun farklı kullanımlarına yol açacaktır. Örneğin, yüksek glutenli buğday unu daha uzun bir stabilizasyon süresine ve daha yüksek bir değerlendirme değerine sahiptir, bu da onu ekmek yapımı için uygun hale getirir. Orta glutenli buğday unu, orta düzeyde göstergelere sahiptir ve buğulanmış çörek ve erişte yapımı için uygundur.

ST139 elektronik un kalitesi ölçer, buğday unu hamurunun reolojik özelliklerini test etmek için özel bir cihazdır. Aynı zamanda, Çin'deki her seviyedeki kalite kontrol kurumlarında buğday unu için yaygın olarak kullanılan bir kalite analiz cihazıdır. Buğday ıslahında, un değirmen işletmelerinde buğday ve un harmanlamasında, ürün kalitesinin istikrarlı kontrolünde ve yeni ürün geliştirmede önemli veri desteği sağlayabilir. Bu cihaz, bir senkron motor tarafından tahrik edilir ve dönüş hızı voltaj dalgalanmalarından etkilenmez. Hamurun tork sinyalini toplamak için yüksek hassasiyetli bir tork sensörü ile donatılmıştır. Un kalitesi için özel yazılım aracılığıyla, un kalitesi eğrisi otomatik olarak analiz edilir ve değerlendirilir, insan hatalarını ortadan kaldırır ve testin doğruluğunu ve güvenilirliğini sağlar. Yazılım, operasyon istemleri, otomatik veri düzeltme, veritabanı sorgulama ve karşılaştırma ve yazdırma gibi işlevlerle donatılmıştır ve deneysel operasyonların ve veri analizinin gereksinimlerini karşılar. Yoğurma kabı ve yoğurma bıçağı kolay temizlik için çıkarılabilir. Tüm makine operasyonu ve değerlendirme sonuçları, yüksek derecede otomasyona sahip bir bilgisayar tarafından kontrol edilir. Özel bir bakım gerektirmez ve laboratuvar personeli için özel bir gereksinim yoktur. Ayrıca, bir sensör aşırı yük koruma fonksiyonuna sahiptir.

ST139 elektronik farinografın ana teknik göstergeleri, GB/T 14614-2019 "Tahıl ve Yağ Denetimi - Buğday Unu Hamurunun Reolojik Özellikleri Testi - Farinograf Yöntemi" ve ISO 5530-2:2025 standartlarına uygundur. Hamur karıştırma kabının kapasitesi 300g'dır ve ana hamur karıştırma bıçağı hızı (63±1) dev/dak'dır. Hamur karıştırıcı bıçağının hızı (94.5±1) dev/dak'dır ve ölçüm aralığı ≤10 n.m'dir. Su emme oranı ve oluşum süresi gibi temel kalite göstergelerini test edebilir ve ayrıca ham buğday taneleri ve unun harmanlanmasına rehberlik etmek için kalite farkı analizi yapabilir. Bu cihaz, Shandong Shengtai Instrument Co., LTD. tarafından üretilmektedir. Ekipman için genel kalite garanti süresi bir yıldır (hassas parçaların normal aşınma ve yıpranması hariç). Garanti süresi boyunca, herhangi bir kalite sorunu ücretsiz olarak onarılacaktır. Ömür boyu tercihli yedek parça tedariki sunacak ve genel bakım ve onarım hizmetleri sağlayacağız. Garanti süresi dolduktan sonra, yalnızca bakım ve teknik hizmetler için maliyet alınacaktır.