Propriedades reológicas da massa de farinha de trigo

As propriedades reológicas da massa de farinha de trigo são indicadores que refletem as propriedades físicas, tais como a elasticidade,viscosidade e extensibilidade que a farinha de trigo apresenta durante o processo de agitação quando a água é adicionada para formar a massaEstas propriedades afectam directamente a aplicabilidade da farinha de trigo ao processamento, como a qualidade de diferentes alimentos como pão e pães cozidos a vapor.O teor de farinha de trigo e a sua tolerância ao processamento podem ser determinados, fornecendo uma base para a classificação da qualidade e a aplicação da farinha de trigo.

Os principais indicadores de avaliação das propriedades reológicas da massa de farinha de trigo incluem a taxa de absorção de água, o tempo de formação, o tempo de estabilização, o grau de enfraquecimento e o valor de avaliação.A taxa de absorção de água refere-se à proporção de água necessária para que a massa atinja a consistência padrão, que determina a suavidade ou a dureza da massa. O tempo de formação refere-se ao período que decorre desde a adição de água até ao momento em que a massa atinge o seu binário máximo,que refletem a velocidade de formação da massaO tempo de estabilização é a duração durante a qual a massa mantém o seu binário máximo, refletindo a resistência da massa à agitação.Grau de enfraquecimento refere-se à medida em que o binário da massa diminui após atingir o seu binário máximoO valor de avaliação é a pontuação global da qualidade da farinha de trigo com base nos indicadores acima referidos.As diferenças nestes indicadores conduzirão a diferentes utilizações da farinha de trigoPor exemplo, a farinha de trigo rica em glúten tem um tempo de estabilização mais longo e um valor de avaliação mais elevado, tornando-a adequada para fazer pão.A farinha de trigo com glúten médio tem indicadores moderados e é adequada para fazer pães e macarrão cozidos no vapor.

O medidor eletrónico de qualidade da farinha ST139 é um instrumento dedicado ao ensaio das propriedades reológicas da massa de farinha de trigo.É também um dispositivo de análise de qualidade amplamente utilizado para farinha de trigo em instituições de inspeção de qualidade em todos os níveis da China.Pode fornecer apoio de dados essenciais no melhoramento de trigo, mistura de trigo e farinha em empresas de moagem de farinha, controlo estável da qualidade do produto e desenvolvimento de novos produtos.Este instrumento é accionado por um motor síncrono, e a sua velocidade de rotação não é afetada por flutuações de tensão.Através do software dedicado à qualidade da farinha, a curva de qualidade da farinha é automaticamente analisada e avaliada para eliminar erros humanos e garantir a precisão e a fiabilidade do ensaio.O software está equipado com funções como instruções de operação, correcção automática de dados, consulta e comparação de bases de dados e impressão, satisfazendo os requisitos das operações experimentais e da análise de dados.A tigela e a faca de amassar são desmontáveis para facilitar a limpeza. Toda a operação da máquina e os resultados da avaliação são controlados por um computador, com um elevado grau de automação.e não existem requisitos especiais para o pessoal do laboratórioAlém disso, tem uma função de protecção contra sobrecarga de sensores.

The main technical indicators of the ST139 electronic farinograph comply with the standards of GB/T 14614-2019 "Grain and Oil Inspection - Rheological Properties Test of Wheat Flour Dough - Farinograph Method" and ISO 5530-2:2025A capacidade da tigela de mistura de massa é de 300 g, e a velocidade da faca de mistura de massa principal é de (63±1) r/min. A velocidade da faca de mistura de massa é de (94,5±1) r/min, e o intervalo de medição é ≤10 n.m.Pode testar indicadores de qualidade essenciais, tais como taxa de absorção de água e tempo de formaçãoEste instrumento é produzido pela Shandong Shengtai Instrument Co., LTD.O período global de garantia de qualidade do equipamento é de um ano (excluindo o desgaste normal das partes vulneráveis)Durante o período de garantia, quaisquer problemas de qualidade serão reparados gratuitamente.Após o período de garantia, só serão cobrados os custos de manutenção e serviços técnicos.