Propiedades reológicas de la masa de harina de trigo

Las propiedades reológicas de la masa de harina de trigo son indicadores que reflejan las propiedades físicas tales como la elasticidad,viscosidad y extensibilidad de la harina de trigo durante el proceso de agitación cuando se agrega agua para formar la masaEstas propiedades afectan directamente a la aplicabilidad de la harina de trigo en el procesamiento, como la calidad de diferentes alimentos como el pan y los bollos al vapor.puede determinarse el grado de concentración de la harina de trigo y su tolerancia a la transformación, que constituye una base para la clasificación de calidad y la aplicación de la harina de trigo.

Los indicadores de evaluación principales de las propiedades reológicas de la masa de harina de trigo incluyen la tasa de absorción de agua, el tiempo de formación, el tiempo de estabilización, el grado de debilitamiento y el valor de evaluación.La tasa de absorción de agua se refiere a la proporción de agua necesaria para que la masa alcance la consistencia estándar, que determina la suavidad o dureza de la masa. El tiempo de formación se refiere al período comprendido entre la adición de agua y el momento en que la masa alcanza su par máximo,que refleja la velocidad a la que se forma la masaEl tiempo de estabilización es la duración durante la cual la masa mantiene su par máximo, lo que refleja la resistencia de la masa a la agitación.El grado de debilitamiento se refiere a la medida en que el par de la masa disminuye después de alcanzar su par máximoEl valor de evaluación es la puntuación global de la calidad de la harina de trigo basada en los indicadores anteriores.Las diferencias en estos indicadores darán lugar a diferentes usos de la harina de trigoPor ejemplo, la harina de trigo con alto contenido de gluten tiene un tiempo de estabilización más largo y un valor de evaluación más alto, lo que la hace adecuada para la elaboración de pan.La harina de trigo con gluten medio tiene indicadores moderados y es adecuada para hacer bollos y fideos al vapor.

El medidor electrónico de calidad de la harina ST139 es un instrumento dedicado a probar las propiedades reológicas de la masa de harina de trigo.También es un dispositivo de análisis de calidad ampliamente utilizado para la harina de trigo en las instituciones de inspección de calidad de todos los niveles en China.Puede proporcionar un soporte de datos clave en el mejoramiento del trigo, la mezcla de trigo y harina en las empresas de molienda de harina, el control estable de la calidad del producto y el desarrollo de nuevos productos.Este instrumento está accionado por un motor síncrono, y su velocidad de rotación no se ve afectada por las fluctuaciones de voltaje. Está equipado con un sensor de par de alta precisión para recoger la señal de par de la masa.A través del software dedicado a la calidad de la harina, la curva de calidad de la harina se analiza y evalúa automáticamente para eliminar errores humanos y garantizar la exactitud y fiabilidad del ensayo.El software está equipado con funciones tales como instrucciones de operación, corrección automática de datos, consulta y comparación de bases de datos e impresión, que cumplen con los requisitos de las operaciones experimentales y el análisis de datos.El cuenco de amasaje y el cuchillo de amasaje son desmontables para una limpieza fácil. Todo el funcionamiento de la máquina y los resultados de la evaluación están controlados por un ordenador, con un alto grado de automatización.y no hay requisitos especiales para el personal del laboratorioAdemás, tiene una función de protección contra sobrecargas de sensores.

The main technical indicators of the ST139 electronic farinograph comply with the standards of GB/T 14614-2019 "Grain and Oil Inspection - Rheological Properties Test of Wheat Flour Dough - Farinograph Method" and ISO 5530-2:2025La capacidad del cuenco de mezcla de masa es de 300 g, y la velocidad del cuchillo de mezcla de masa principal es de (63±1) r/min. La velocidad del cuchillo de mezcla de masa es de (94.5±1) r/min, y el rango de medición es ≤10 n.m.Puede probar indicadores de calidad básicos como la tasa de absorción de agua y el tiempo de formaciónEste instrumento es producido por Shandong Shengtai Instrument Co., LTD.El período total de garantía de calidad del equipo es de un año (excluyendo el desgaste normal de las piezas vulnerables)Durante el período de garantía, cualquier problema de calidad será reparado gratuitamente. Ofreceremos suministro preferencial de piezas de repuesto de por vida y proporcionaremos servicios generales de mantenimiento y reparación.Después del período de garantía, sólo se cobrará el coste del mantenimiento y los servicios técnicos.