Rheologische Eigenschaften von Weizenmehlteig

Die rheologischen Eigenschaften von Weizenmehlteig sind Indikatoren, die die physikalischen Eigenschaften wie Elastizität,Viskosität und Dehnbarkeit, die Weizenmehl während des Rührprozesses zeigt, wenn Wasser hinzugefügt wird, um Teig zu bildenDiese Eigenschaften beeinflussen unmittelbar die Verarbeitungsanwendbarkeit von Weizenmehl, wie die Qualität verschiedener Lebensmittel wie Brot und gedämpfte Brötchen.die Festigkeit von Weizenmehl und seine Verarbeitungsverträglichkeit bestimmt werden können,, die eine Grundlage für die Qualitätsbewertung und Anwendung von Weizenmehl darstellt.

Zu den wichtigsten Bewertungsindikatoren für die rheologischen Eigenschaften von Weizenmehlteig gehören Wasserabsorptionsrate, Bildungsperiode, Stabilisierungszeit, Schwächungsgrad und Bewertungswert.Wasserabsorptionsrate bezieht sich auf den Wasseranteil, der für den Deigenaufbau erforderlich ist, um die Standardkonsistenz zu erreichen., die die Weichheit oder Härte des Teiges bestimmt. Die Entstehungszeit bezieht sich auf den Zeitraum von der Zugabe von Wasser bis zum Erreichen des maximalen Drehmoments des Teigs,die Geschwindigkeit der Form des Teiges widerspiegeltDie Stabilisierungszeit ist die Dauer, in der der Teig sein Maximaldrehmoment beibehält, was die Rührfestigkeit des Teigs widerspiegelt.Der Schwächungsgrad bezieht sich auf den Umfang, in dem das Drehmoment des Teigs nach Erreichen seines maximalen Drehmoments abnimmtDer Bewertungswert ist die Gesamtpunktzahl der Qualität des Weizenmehls auf der Grundlage der oben genannten Indikatoren.Die Unterschiede in diesen Indikatoren führen zu unterschiedlichen Verwendungen von WeizenmehlSo hat z.B. das glutenreiche Weizenmehl eine längere Stabilisierung und einen höheren Wert, was es für die Brotherstellung geeignet macht.Weizenmehl mit mittlerem Glutengehalt hat moderate Indikatoren und eignet sich zur Herstellung von gedämpften Brötchen und Nudeln.

Der elektronische Mehlqualitätsmesser ST139 ist ein spezielles Gerät zur Prüfung der rheologischen Eigenschaften von Weizenmehlteig.Es ist auch ein weit verbreitetes Qualitätsanalysegerät für Weizenmehl in Qualitätskontrollstellen auf allen Ebenen in China.Es kann wichtige Daten zur Unterstützung der Weizenzucht, der Weizen- und Mehlmischung in Mehlmühlenunternehmen, der stabilen Kontrolle der Produktqualität und der Entwicklung neuer Produkte liefern.Dieses Gerät wird von einem Synchromotor angetrieben, und seine Drehgeschwindigkeit wird nicht durch Spannungsschwankungen beeinflusst.Durch die spezielle Software für die Qualität von MehlDie Qualitätskurve wird automatisch analysiert und ausgewertet, um menschliche Fehler zu vermeiden und die Genauigkeit und Zuverlässigkeit der Prüfung zu gewährleisten.Die Software ist mit Funktionen wie Betriebsanweisungen ausgestattet, automatische Datenkorrektur, Abfrage und Vergleich von Datenbanken und Druck, die den Anforderungen an Versuchsvorgänge und Datenanalyse entsprechen.Die Knetschüssel und das Knetmesser sind abnehmbar, sodass sie leicht gereinigt werden können. Der gesamte Maschinenbetrieb und die Auswertungsergebnisse werden mit einem hohen Automatisierungsgrad von einem Computer gesteuert.und keine besonderen Anforderungen an das LaborpersonalDarüber hinaus verfügt es über eine Sensorüberlastschutzfunktion.

The main technical indicators of the ST139 electronic farinograph comply with the standards of GB/T 14614-2019 "Grain and Oil Inspection - Rheological Properties Test of Wheat Flour Dough - Farinograph Method" and ISO 5530-2:2025Die Kapazität der Teigmischschüssel beträgt 300 g, die Hauptgeschwindigkeit des Teigmischmessers beträgt (63±1) r/min. Die Geschwindigkeit des Teigmischmessers beträgt (94,5±1) r/min und der Messbereich beträgt ≤10 n.m.Es kann Kernqualitätsindikatoren wie Wasserabsorptionsgeschwindigkeit und Entstehungszeit testen, und kann auch Qualitätsdifferenzanalysen durchführen, um das Mischen von rohen Weizenkorn und Mehl zu steuern.Die Gesamtqualitätssicherungsfrist für die Ausrüstung beträgt ein Jahr (ohne normale Verschleiß der anfälligen Teile)Während der Garantiezeit werden alle Qualitätsprobleme kostenlos repariert. Wir bieten eine lebenslange bevorzugte Lieferung von Ersatzteilen an und bieten allgemeine Wartungs- und Reparaturdienste an.Nach Ablauf der Garantie, werden nur die Kosten für Wartung und technische Dienstleistungen berechnet.