تعیین و استفاده از فعالیت α-امیلاز در آرد غلات

فعالیت آلفا-آمیلاز یک شاخص کلیدی برای اندازه‌گیری کیفیت محصولات نشاسته‌ای مانند غلات و آرد است. در طول نگهداری و فرآوری غلات، فعالیت بیش از حد آلفا-آمیلاز می‌تواند منجر به تجزیه بیش از حد نشاسته شود و بر عملکرد پخت و پز آرد تأثیر بگذارد. اگر فعالیت خیلی کم باشد، ممکن است باعث بدتر شدن طعم محصول شود. بنابراین، تعیین دقیق فعالیت آن برای کنترل کیفیت بسیار مهم است. تعیین فعالیت آلفا-آمیلاز معمولاً با روش هاگبرگ-پرتن انجام می‌شود که قدرت فعالیت آنزیم را از طریق مقدار افت نشان می‌دهد: هرچه مقدار افت کمتر و ویسکوزیته کمتر باشد، فعالیت آنزیم قوی‌تر است.

هسته اصلی تعیین فعالیت آلفا-آمیلاز در مایع‌سازی و تجزیه نشاسته ژلاتینه شده توسط آنزیم نهفته است. پس از ژلاتینه شدن نشاسته، ویسکوزیته خاصی دارد. آلفا-آمیلاز آن را به مولکول‌های کوچک تجزیه می‌کند و در نتیجه ویسکوزیته کاهش می‌یابد. فعالیت آنزیم را می‌توان به طور غیرمستقیم با اندازه‌گیری زمان افت (یعنی مقدار افت) میله همزن در خمیر نشاسته تحت شرایط خاص تعیین کرد. در خرید غلات، گندم جوانه زده با فعالیت بالا می‌تواند مقدار افت را به طور قابل توجهی کاهش دهد و مستقیماً بر کیفیت غلات تأثیر بگذارد. در فرآوری آرد، فعالیت آنزیمی ناپایدار می‌تواند منجر به نوسانات در کیفیت محصول شود، بنابراین تشخیص دقیق از طریق ابزارهای حرفه‌ای مورد نیاز است.

تستر مقدار افت ST006 یک ابزار حرفه‌ای است که مطابق با استاندارد ملی GB/T 10361-2008 "تعیین مقادیر افت گندم، چاودار و آرد آنها، گندم دوروم و آرد درشت آنها - روش هاگبرگ-پرتن" طراحی و تولید شده است. این دستگاه برای تعیین فعالیت آلفا-آمیلاز در غلات، آرد و سایر محصولات نشاسته‌ای کاربرد دارد و به طور گسترده در بازرسی کیفیت در زمینه‌هایی مانند انبارداری غلات، فرآوری آرد و فرآوری مواد غذایی استفاده می‌شود. با استفاده از این ابزار برای تشخیص، هنگام خرید غلات خام، می‌توان آنها را بر اساس مقدار افت در انبارهای جداگانه ذخیره کرد و بر اساس کیفیت قیمت‌گذاری کرد، که به طور موثر از پذیرش گندم جوانه زده جلوگیری می‌کند و خطرات کیفیتی را کاهش می‌دهد. این دستگاه از کلیدهای نرم فیلم نازک و فناوری کنترل هوشمند ریزپردازنده تک‌تراشه‌ای استفاده می‌کند و به چراغ‌های اعلان عملیات مجهز است. این دستگاه دارای عمر طولانی و عملکرد راحت است. خطای اندازه‌گیری کمتر از 5٪ است که می‌تواند پشتیبانی داده قابل اعتمادی را برای کنترل کیفیت ارائه دهد.