การกําหนดและการใช้กิจกรรม α-amylase ในข้าวผัด

กิจกรรม α - amylase เป็นตัวชี้วัดสําคัญในการวัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีเมล็ดพืช เช่นเมล็ดพืชและขนมกิจกรรม α - amylase ที่มากเกินไปอาจนําไปสู่การละลายเมล็ดสตาร์จมากเกินไป, ที่ส่งผลกระทบต่อผลการอบและการปรุงของขนม ถ้ากิจกรรมต่ําเกินไป มันอาจทําให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสื่อมลงการกําหนดกิจกรรมของมันอย่างแม่นยํา เป็นสิ่งสําคัญสําหรับการควบคุมคุณภาพการกําหนดกิจกรรม α-amylase โดยปกติจะดําเนินการโดยวิธี Hagberg-Perten ซึ่งสะท้อนความแข็งแรงของกิจกรรม enzyme ผ่านค่าตก:ราคาลดน้อยลงและ viscosity น้อยลง, การทํางานของเอนไซม์จะแข็งแรงขึ้น

หลักของการกําหนดกิจกรรม α - amylase อยู่ที่การหล่อล้างและการละลายของเมล็ดสตาร์จ gelatinized โดยเอนไซม์. หลังจากการ gelatinization ของเมล็ดสตาร์จ, มันมี viscosity บาง.α-amylase จะแยกมันออกเป็นโมเลกุลเล็ก ๆ, ผลลัพธ์การลดลงของ viscosity. กิจกรรมของเอนไซม์สามารถกําหนดโดยไม่ตรงโดยการวัดเวลาตก (เช่นค่าลด) ของแท่งหมุนในปัสต้าเมล็ดพืชในสภาพเฉพาะในการซื้อกระจายข้าวโพด ขนมโพดที่มีอัตราการกระจายสูง สามารถลดค่าลดลงได้อย่างมาก โดยมีผลต่อคุณภาพของข้าวโพดโดยตรงการทํางานของเอนไซม์ที่ไม่มั่นคงอาจทําให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลงดังนั้นการตรวจสอบที่แม่นยําด้วยเครื่องมือมือมืออาชีพจึงจําเป็น

เครื่องทดสอบค่าตกของ ST006 เป็นเครื่องมือมืออาชีพที่ออกแบบและผลิตตามมาตรฐานระดับชาติ GB/T 10361-2008 "การกําหนดค่าตกของข้าวโพด, หมัก และแป้งของมัน",ข้าวเหนียวและแป้งหยาบ - วิธี Hagberg-Perten" ใช้ในการกําหนดกิจกรรม α-amylase ในเมล็ด, ข้าวปุ๋ยและผลิตภัณฑ์สตาร์จอื่น ๆและถูกใช้อย่างแพร่หลายในการตรวจคุณภาพในสาขาต่างๆ เช่น การเก็บข้าวโดยการใช้เครื่องมือนี้ในการตรวจสอบ เมื่อซื้อข้าวผสมสดมันสามารถเก็บในโกดังแยกกันได้ ตามค่าที่ลดลง และมีราคาตามคุณภาพ, ปฏิเสธการรับข้าวโพดและลดความเสี่ยงด้านคุณภาพ โดยใช้สวิทช์คีย์อ่อนผิวบาง และเทคโนโลยีควบคุมด้วยจิปเดียวและมีไฟเตือนการทํางานมีอายุการใช้งานยาวและการทํางานที่สะดวกสบาย ความผิดพลาดในการวัดน้อยกว่า 5% ซึ่งสามารถให้การสนับสนุนข้อมูลที่น่าเชื่อถือสําหรับการควบคุมคุณภาพ