Determinação e Aplicação da Atividade da α-amilase em Farinha de Cereais

A actividade da α-amilase é um indicador chave para a medição da qualidade dos produtos amiláceos, como os cereais e a farinha.A atividade excessiva da α-amilase pode levar a uma decomposição excessiva do amido, afectando o desempenho de cozimento e de cozimento da farinha.Determinar com precisão a sua actividade é crucial para o controlo da qualidadeA determinação da actividade da α-amilase é geralmente efectuada pelo método de Hagberg-Perten, que reflecte a intensidade da actividade enzimática através do valor da queda:Quanto menor o valor da queda e menor a viscosidade, quanto mais forte for a actividade enzimática.

O núcleo da determinação da atividade da α-amilase reside na liquefação e decomposição do amido gelatinado pela enzima.A α-amilase irá quebrá-lo em pequenas moléculasA actividade enzimática pode ser determinada indirectamente através da medição do tempo de queda (ou seja,o valor de queda) da haste de agitação na pasta de amido em condições específicasNa aquisição de cereais, o trigo germinado altamente ativo pode reduzir significativamente o valor da queda, afectando directamente a qualidade do grão.A actividade enzimática instável pode provocar flutuações na qualidade do produto, por isso é necessária uma detecção precisa através de instrumentos profissionais.

O testador de valores de queda ST006 é um instrumento profissional concebido e fabricado em conformidade com a norma nacional GB/T 10361-2008 "Determinação dos valores de queda do trigo, do centeio e da sua farinha",Trigo duro e sua farinha grosseira - Método Hagberg-Perten". É aplicável à determinação da actividade da α-amilase em grãos, farinhas e outros produtos amiláceos,e é amplamente utilizado na inspeção da qualidade em campos como o armazenamento de grãos, transformação de farinha e transformação de alimentos.podem ser armazenados em armazéns separados de acordo com o valor reduzido e o preço baseado na qualidade, recusando efetivamente a aceitação de trigo germinado e reduzindo os riscos de qualidade.e está equipado com luzes de aviso de funcionamentoO erro de medição é inferior a 5%, o que pode fornecer um suporte de dados confiável para o controle de qualidade.