Determinazione e applicazione dell'attività α-amilasica nella farina di cereali

L'attività dell'α-amilasi è un indicatore chiave per misurare la qualità dei prodotti amidacei come cereali e farine. Durante lo stoccaggio e la lavorazione dei cereali, un'eccessiva attività dell'α-amilasi può portare a un'eccessiva decomposizione dell'amido, influenzando le prestazioni di cottura e panificazione della farina. Se l'attività è troppo bassa, può causare il deterioramento del sapore del prodotto. Pertanto, determinare accuratamente la sua attività è fondamentale per il controllo qualità. La determinazione dell'attività dell'α-amilasi viene solitamente eseguita con il metodo Hagberg-Perten, che riflette la forza dell'attività enzimatica attraverso il valore di caduta: minore è il valore di caduta e minore è la viscosità, maggiore è l'attività enzimatica.

Il fulcro della determinazione dell'attività dell'α-amilasi risiede nella liquefazione e decomposizione dell'amido gelatinizzato da parte dell'enzima. Dopo la gelatinizzazione dell'amido, questo ha una certa viscosità. L'α-amilasi lo degraderà in piccole molecole, con conseguente diminuzione della viscosità. L'attività enzimatica può essere determinata indirettamente misurando il tempo di caduta (cioè il valore di caduta) dell'asta di agitazione nella pasta di amido in condizioni specifiche. Nell'acquisto di cereali, il grano germinato ad alta attività può ridurre significativamente il valore di caduta, influenzando direttamente la qualità del cereale. Nella lavorazione della farina, un'attività enzimatica instabile può portare a fluttuazioni nella qualità del prodotto, quindi è necessario un rilevamento preciso attraverso strumenti professionali.

Il tester del valore di caduta ST006 è uno strumento professionale progettato e prodotto in conformità con lo standard nazionale GB/T 10361-2008 "Determinazione dei valori di caduta di grano, segale e loro farine, grano duro e loro semole - Metodo Hagberg-Perten". È applicabile alla determinazione dell'attività dell'α-amilasi in cereali, farine e altri prodotti amidacei ed è ampiamente utilizzato nell'ispezione di qualità in settori come lo stoccaggio dei cereali, la lavorazione della farina e la trasformazione alimentare. Utilizzando questo strumento per il rilevamento, al momento dell'acquisto di cereali grezzi, questi possono essere stoccati in magazzini separati in base al valore di caduta e valutati in base alla qualità, rifiutando efficacemente l'accettazione di grano germinato e riducendo i rischi di qualità. Adotta interruttori a tasti morbidi a film sottile e tecnologia di controllo intelligente a microcomputer a chip singolo ed è dotato di spie di funzionamento. Presenta una lunga durata e un funzionamento conveniente. L'errore di misurazione è inferiore al 5%, il che può fornire un supporto dati affidabile per il controllo qualità.