Καθορισμός και Εφαρμογή της Δραστικότητας α-αμυλάσης σε Αλεύρι Δημητριακών

Η δραστηριότητα της α-αμυλάσης είναι ένας βασικός δείκτης για τη μέτρηση της ποιότητας των προϊόντων που περιέχουν άμυλο, όπως τα δημητριακά και το αλεύρι. Κατά την αποθήκευση και την επεξεργασία των δημητριακών, η υπερβολική δραστηριότητα α-αμυλάσης μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική αποσύνθεση του αμύλου, επηρεάζοντας την απόδοση του αλευριού στο ψήσιμο και το μαγείρεμα. Εάν η δραστηριότητα είναι πολύ χαμηλή, μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της γεύσης του προϊόντος. Επομένως, ο ακριβής προσδιορισμός της δραστηριότητάς της είναι ζωτικής σημασίας για τον ποιοτικό έλεγχο. Ο προσδιορισμός της δραστηριότητας της α-αμυλάσης πραγματοποιείται συνήθως με τη μέθοδο Hagberg-Perten, η οποία αντικατοπτρίζει την ισχύ της ενζυμικής δραστηριότητας μέσω της τιμής πτώσης: όσο μικρότερη είναι η τιμή πτώσης και όσο χαμηλότερο το ιξώδες, τόσο ισχυρότερη είναι η ενζυμική δραστηριότητα.

Ο πυρήνας του προσδιορισμού της δραστηριότητας της α-αμυλάσης έγκειται στην υγροποίηση και την αποσύνθεση του ζελατινοποιημένου αμύλου από το ένζυμο. Μετά τη ζελατινοποίηση του αμύλου, αυτό έχει ένα ορισμένο ιξώδες. Η α-αμυλάση θα το διασπάσει σε μικρά μόρια, με αποτέλεσμα τη μείωση του ιξώδους. Η ενζυμική δραστηριότητα μπορεί να προσδιοριστεί έμμεσα με τη μέτρηση του χρόνου πτώσης (δηλαδή, της τιμής πτώσης) της ράβδου ανάδευσης στην πάστα αμύλου υπό συγκεκριμένες συνθήκες. Στην αγορά δημητριακών, το σιτάρι με υψηλή δραστηριότητα βλάστησης μπορεί να μειώσει σημαντικά την τιμή πτώσης, επηρεάζοντας άμεσα την ποιότητα του δημητριακού. Στην επεξεργασία αλευριού, η ασταθής ενζυμική δραστηριότητα μπορεί να οδηγήσει σε διακυμάνσεις στην ποιότητα του προϊόντος, επομένως απαιτείται ακριβής ανίχνευση μέσω επαγγελματικών οργάνων.

Ο ελεγκτής τιμής πτώσης ST006 είναι ένα επαγγελματικό όργανο σχεδιασμένο και κατασκευασμένο σύμφωνα με το εθνικό πρότυπο GB/T 10361-2008 "Προσδιορισμός των τιμών πτώσης του σιταριού, της σίκαλης και του αλευριού τους, του σκληρού σιταριού και του χονδροειδούς αλευριού τους - Μέθοδος Hagberg-Perten". Είναι κατάλληλο για τον προσδιορισμό της δραστηριότητας της α-αμυλάσης σε δημητριακά, αλεύρι και άλλα προϊόντα που περιέχουν άμυλο και χρησιμοποιείται ευρέως στον ποιοτικό έλεγχο σε τομείς όπως η αποθήκευση δημητριακών, η επεξεργασία αλευριού και η επεξεργασία τροφίμων. Χρησιμοποιώντας αυτό το όργανο για ανίχνευση, κατά την αγορά ακατέργαστων δημητριακών, αυτά μπορούν να αποθηκευτούν σε ξεχωριστές αποθήκες σύμφωνα με την τιμή πτώσης και να τιμολογηθούν με βάση την ποιότητα, αρνούμενοι αποτελεσματικά την αποδοχή βλαστημένου σιταριού και μειώνοντας τους κινδύνους ποιότητας. Υιοθετεί διακόπτες μαλακών πλήκτρων λεπτής μεμβράνης και τεχνολογία έξυπνου ελέγχου μικροϋπολογιστή ενός τσιπ και είναι εξοπλισμένο με φώτα προτροπής λειτουργίας. Διαθέτει μεγάλη διάρκεια ζωής και βολική λειτουργία. Το σφάλμα μέτρησης είναι μικρότερο από 5%, το οποίο μπορεί να παρέχει αξιόπιστη υποστήριξη δεδομένων για τον ποιοτικό έλεγχο.