শস্যের ময়দায় আলফা-অ্যামাইলেজ কার্যকলাপের নির্ধারণ এবং প্রয়োগ

α -অ্যামাইলেজ কার্যকলাপ শস্য এবং আটার মতো স্টার্চযুক্ত পণ্যের গুণমান পরিমাপের জন্য একটি মূল সূচক। শস্য সংরক্ষণে এবং প্রক্রিয়াকরণের সময়, অতিরিক্ত α -অ্যামাইলেজ কার্যকলাপ স্টার্চের অতিরিক্ত পচন ঘটাতে পারে, যা আটার বেকিং এবং রান্নার কর্মক্ষমতাকে প্রভাবিত করে। যদি কার্যকলাপ খুব কম হয় তবে এটি পণ্যের স্বাদ খারাপ করতে পারে। অতএব, এর কার্যকলাপ সঠিকভাবে নির্ধারণ করা গুণমান নিয়ন্ত্রণের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। α -অ্যামাইলেজ কার্যকলাপের নির্ধারণ সাধারণত হ্যাগবার্গ-পার্টেন পদ্ধতি দ্বারা করা হয়, যা ড্রপ ভ্যালুর মাধ্যমে এনজাইম কার্যকলাপের শক্তি প্রতিফলিত করে: ড্রপ ভ্যালু যত ছোট এবং সান্দ্রতা যত কম, এনজাইম কার্যকলাপ তত শক্তিশালী।

α -অ্যামাইলেজ কার্যকলাপের নির্ধারণের মূল বিষয় হল এনজাইম দ্বারা জেলটিনাইজড স্টার্চের তরলীকরণ এবং পচন। স্টার্চ জেলটিনাইজেশনের পরে, এটির একটি নির্দিষ্ট সান্দ্রতা থাকে। α -অ্যামাইলেজ এটিকে ছোট অণুগুলিতে ভেঙে দেবে, যার ফলে সান্দ্রতা হ্রাস পাবে। নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে স্টার্চ পেস্টে নাড়াচাড়া করার রডের ড্রপ টাইম (অর্থাৎ, ড্রপ ভ্যালু) পরিমাপ করে এনজাইম কার্যকলাপ পরোক্ষভাবে নির্ধারণ করা যেতে পারে। শস্য ক্রয়ের ক্ষেত্রে, অত্যন্ত সক্রিয় অঙ্কুরিত গম ড্রপ ভ্যালু উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে, যা সরাসরি শস্যের গুণমানকে প্রভাবিত করে। আটা প্রক্রিয়াকরণে, অস্থির এনজাইম কার্যকলাপ পণ্যের গুণমানের ওঠানামা ঘটাতে পারে, তাই পেশাদার যন্ত্রের মাধ্যমে সুনির্দিষ্ট সনাক্তকরণ প্রয়োজন।

ST006 ড্রপ ভ্যালু পরীক্ষক একটি পেশাদার যন্ত্র যা জাতীয় মান GB/T 10361-2008 "গম, রাই এবং তাদের আটা, ডুরম গম এবং তাদের মোটা আটার ড্রপ ভ্যালু নির্ধারণ - হ্যাগবার্গ-পার্টেন পদ্ধতি" অনুসারে ডিজাইন ও তৈরি করা হয়েছে। এটি শস্য, আটা এবং অন্যান্য স্টার্চযুক্ত পণ্যে α -অ্যামাইলেজ কার্যকলাপের নির্ধারণের জন্য প্রযোজ্য এবং শস্য সংরক্ষণ, আটা প্রক্রিয়াকরণ এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের মতো ক্ষেত্রগুলিতে গুণমান পরিদর্শনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই যন্ত্রটি ব্যবহার করে সনাক্তকরণের মাধ্যমে, কাঁচামাল কেনার সময়, সেগুলিকে ড্রপ ভ্যালু অনুসারে আলাদা গুদামে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং গুণমানের ভিত্তিতে মূল্য নির্ধারণ করা যেতে পারে, যা কার্যকরভাবে অঙ্কুরিত গম গ্রহণ করতে অস্বীকার করে এবং গুণগত ঝুঁকি হ্রাস করে। এটি থিন-ফিল্ম সফট কী সুইচ এবং একক-চিপ মাইক্রোকম্পিউটার ইন্টেলিজেন্ট কন্ট্রোল প্রযুক্তি গ্রহণ করে এবং অপারেশন প্রম্পট লাইট দিয়ে সজ্জিত। এটির দীর্ঘ পরিষেবা জীবন এবং সুবিধাজনক অপারেশন রয়েছে। পরিমাপের ত্রুটি 5% এর কম, যা গুণমান নিয়ন্ত্রণের জন্য নির্ভরযোগ্য ডেটা সমর্থন করতে পারে।