Определение и применение активности α-амилазы в зерновой муке

Активность α-амилазы является ключевым показателем для измерения качества крахмалистых продуктов, таких как зерно и мука. Во время хранения и переработки зерна чрезмерная активность α-амилазы может привести к чрезмерному разложению крахмала, влияя на выпечку и кулинарные свойства муки. Если активность слишком низкая, это может привести к ухудшению вкуса продукта. Поэтому точное определение ее активности имеет решающее значение для контроля качества. Определение активности α-амилазы обычно проводится методом Хагберга-Пертена, который отражает силу ферментативной активности через число падения: чем меньше число падения и ниже вязкость, тем сильнее ферментативная активность.

Суть определения активности α-амилазы заключается в разжижении и разложении желатинизированного крахмала ферментом. После желатинизации крахмал имеет определенную вязкость. α-амилаза расщепляет его на мелкие молекулы, что приводит к снижению вязкости. Активность фермента можно косвенно определить, измеряя время падения (т.е. число падения) мешалки в крахмальном клейстере при определенных условиях. При закупке зерна сильно активная проросшая пшеница может значительно снизить число падения, напрямую влияя на качество зерна. При переработке муки нестабильная ферментативная активность может привести к колебаниям качества продукции, поэтому требуется точное обнаружение с помощью профессиональных приборов.

Тестер числа падения ST006 - это профессиональный прибор, разработанный и изготовленный в соответствии с национальным стандартом GB/T 10361-2008 «Определение числа падения пшеницы, ржи и их муки, твердой пшеницы и их грубой муки - метод Хагберга-Пертена». Он применим для определения активности α-амилазы в зерне, муке и других крахмалистых продуктах и широко используется при контроле качества в таких областях, как хранение зерна, переработка муки и пищевая промышленность. Используя этот прибор для обнаружения, при закупке сырого зерна его можно хранить на отдельных складах в соответствии с числом падения и оценивать по качеству, эффективно отказываясь от приемки проросшей пшеницы и снижая риски для качества. Он использует тонкопленочные мягкие клавишные переключатели и технологию интеллектуального управления одночиповым микрокомпьютером и оснащен индикаторами подсказок по эксплуатации. Он отличается длительным сроком службы и удобством эксплуатации. Погрешность измерения составляет менее 5%, что может обеспечить надежную поддержку данных для контроля качества.