α -एमाइलेज गतिविधि स्टार्च वाले उत्पादों जैसे अनाज और आटे की गुणवत्ता को मापने के लिए एक महत्वपूर्ण संकेतक है। अनाज के भंडारण और प्रसंस्करण के दौरान, अत्यधिक α -एमाइलेज गतिविधि स्टार्च के अत्यधिक अपघटन का कारण बन सकती है, जिससे आटे के बेकिंग और खाना पकाने के प्रदर्शन पर असर पड़ता है। यदि गतिविधि बहुत कम है, तो इससे उत्पाद का स्वाद खराब हो सकता है। इसलिए, इसकी गतिविधि का सटीक निर्धारण गुणवत्ता नियंत्रण के लिए महत्वपूर्ण है। α -एमाइलेज गतिविधि का निर्धारण आमतौर पर हैगबर्ग-पर्टन विधि द्वारा किया जाता है, जो ड्रॉप वैल्यू के माध्यम से एंजाइम गतिविधि की ताकत को दर्शाता है: ड्रॉप वैल्यू जितना छोटा होगा और चिपचिपाहट जितनी कम होगी, एंजाइम गतिविधि उतनी ही मजबूत होगी।
α -एमाइलेज गतिविधि के निर्धारण का मूल एंजाइम द्वारा जिलेटिनाइज्ड स्टार्च का द्रवीकरण और अपघटन है। स्टार्च जिलेटिनाइजेशन के बाद, इसमें एक निश्चित चिपचिपाहट होती है। α -एमाइलेज इसे छोटे अणुओं में तोड़ देगा, जिसके परिणामस्वरूप चिपचिपाहट में कमी आएगी। एंजाइम गतिविधि को विशिष्ट परिस्थितियों में स्टार्च पेस्ट में स्टिरिंग रॉड के ड्रॉप टाइम (यानी, ड्रॉप वैल्यू) को मापकर अप्रत्यक्ष रूप से निर्धारित किया जा सकता है। अनाज की खरीद में, अत्यधिक सक्रिय अंकुरित गेहूं ड्रॉप वैल्यू को काफी कम कर सकता है, जो सीधे अनाज की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। आटे के प्रसंस्करण में, अस्थिर एंजाइम गतिविधि उत्पाद की गुणवत्ता में उतार-चढ़ाव का कारण बन सकती है, इसलिए पेशेवर उपकरणों के माध्यम से सटीक पता लगाने की आवश्यकता होती है।
ST006 ड्रॉप वैल्यू परीक्षक एक पेशेवर उपकरण है जिसे राष्ट्रीय मानक GB/T 10361-2008 "गेहूं, राई और उनके आटे, ड्यूरम गेहूं और उनके मोटे आटे के ड्रॉप वैल्यू का निर्धारण - हैगबर्ग-पर्टन विधि" के अनुसार डिजाइन और निर्मित किया गया है। यह अनाज, आटा और अन्य स्टार्च वाले उत्पादों में α -एमाइलेज गतिविधि के निर्धारण के लिए लागू है, और इसका व्यापक रूप से अनाज भंडारण, आटा प्रसंस्करण और खाद्य प्रसंस्करण जैसे क्षेत्रों में गुणवत्ता निरीक्षण में उपयोग किया जाता है। इस उपकरण का उपयोग करके पता लगाने पर, कच्चे अनाज खरीदते समय, उन्हें ड्रॉप वैल्यू के अनुसार अलग-अलग गोदामों में संग्रहीत किया जा सकता है और गुणवत्ता के आधार पर कीमत तय की जा सकती है, जो अंकुरित गेहूं को स्वीकार करने से प्रभावी ढंग से इनकार करता है और गुणवत्ता जोखिमों को कम करता है। यह थिन-फिल्म सॉफ्ट की स्विच और सिंगल-चिप माइक्रो कंप्यूटर इंटेलिजेंट कंट्रोल तकनीक को अपनाता है, और ऑपरेशन प्रॉम्प्ट लाइट से लैस है। इसमें लंबी सेवा जीवन और सुविधाजनक संचालन की सुविधा है। माप त्रुटि 5% से कम है, जो गुणवत्ता नियंत्रण के लिए विश्वसनीय डेटा समर्थन प्रदान कर सकती है।
