Determinación y aplicación de la actividad α-amilasa en harina de cereales

La actividad de la α-amilasa es un indicador clave para medir la calidad de los productos amiláceos como granos y harina. Durante el almacenamiento y procesamiento de los granos, una actividad excesiva de α-amilasa puede llevar a una descomposición excesiva del almidón, afectando el rendimiento de horneado y cocción de la harina. Si la actividad es demasiado baja, puede causar que el sabor del producto se deteriore. Por lo tanto, determinar con precisión su actividad es crucial para el control de calidad. La determinación de la actividad de la α-amilasa se lleva a cabo generalmente mediante el método Hagberg-Perten, que refleja la fuerza de la actividad enzimática a través del valor de caída: cuanto menor sea el valor de caída y menor la viscosidad, más fuerte será la actividad enzimática.

El núcleo de la determinación de la actividad de la α-amilasa reside en la licuefacción y descomposición del almidón gelatinizado por la enzima. Después de la gelatinización del almidón, este tiene una cierta viscosidad. La α-amilasa lo descompondrá en moléculas pequeñas, lo que resultará en una disminución de la viscosidad. La actividad enzimática se puede determinar indirectamente midiendo el tiempo de caída (es decir, el valor de caída) de la varilla de agitación en la pasta de almidón bajo condiciones específicas. En la compra de granos, el trigo germinado con alta actividad puede reducir significativamente el valor de caída, afectando directamente la calidad del grano. En el procesamiento de harina, la actividad enzimática inestable puede llevar a fluctuaciones en la calidad del producto, por lo que se requiere una detección precisa a través de instrumentos profesionales.

El probador de valor de caída ST006 es un instrumento profesional diseñado y fabricado de acuerdo con la norma nacional GB/T 10361-2008 "Determinación de los valores de caída de trigo, centeno y sus harinas, trigo duro y sus harinas gruesas - Método Hagberg-Perten". Es aplicable a la determinación de la actividad de α-amilasa en granos, harina y otros productos amiláceos, y es ampliamente utilizado en la inspección de calidad en campos como el almacenamiento de granos, el procesamiento de harina y el procesamiento de alimentos. Al usar este instrumento para la detección, al comprar granos crudos, estos pueden almacenarse en almacenes separados según el valor de caída y tasarse en función de la calidad, negándose efectivamente a aceptar trigo germinado y reduciendo los riesgos de calidad. Adopta interruptores de teclas suaves de película delgada y tecnología de control inteligente de microcomputadora de un solo chip, y está equipado con luces de indicación de operación. Cuenta con una larga vida útil y una operación conveniente. El error de medición es inferior al 5%, lo que puede proporcionar un soporte de datos confiable para el control de calidad.