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α-アミラーゼ活性は、穀物や小麦粉などのデンプン製品の品質を測定するための重要な指標です。穀物の貯蔵と加工中に、α-アミラーゼ活性が過剰になると、デンプンの過剰な分解を引き起こし、小麦粉の製パン性と調理性に影響を与えます。活性が低すぎると、製品の味が劣化する可能性があります。したがって、その活性を正確に測定することは、品質管理にとって不可欠です。α-アミラーゼ活性の測定は通常、Hagberg-Perten法によって行われ、落下値を通して酵素活性の強さを反映します。落下値が小さく、粘度が低いほど、酵素活性は強くなります。
α-アミラーゼ活性の測定の核心は、酵素による糊化デンプンの液化と分解にあります。デンプンが糊化すると、ある程度の粘度を持ちます。α-アミラーゼはこれを小さな分子に分解し、粘度の低下を引き起こします。酵素活性は、特定の条件下で、デンプンペースト中の撹拌棒の落下時間（つまり、落下値）を測定することによって間接的に決定できます。穀物購入において、活性の高い発芽小麦は落下値を大幅に低下させ、穀物の品質に直接影響を与えます。小麦粉加工では、不安定な酵素活性が製品品質の変動につながる可能性があるため、専門的な機器による精密な検出が必要です。
ST006落下値テスターは、国家標準GB/T 10361-2008「小麦、ライ麦およびその小麦粉、デュラム小麦およびその粗粉の落下値の測定 - Hagberg-Perten法」に従って設計および製造された専門的な機器です。穀物、小麦粉、その他のデンプン製品におけるα-アミラーゼ活性の測定に適用でき、穀物貯蔵、小麦粉加工、食品加工などの分野における品質検査で広く使用されています。この機器を使用して検出することにより、原料穀物を購入する際に、落下値に応じて別々の倉庫に保管し、品質に基づいて価格設定を行い、発芽小麦の受け入れを効果的に拒否し、品質リスクを軽減できます。薄膜ソフトキースイッチとシングルチップマイクロコンピュータインテリジェント制御技術を採用し、操作プロンプトライトを装備しています。長寿命で操作が簡単です。測定誤差は5％未満であり、品質管理のための信頼性の高いデータサポートを提供できます。