Tahıl unundaki α-amilaz aktivitesinin belirlenmesi ve uygulanması

α-amilaz aktivitesi, tahıl ve un gibi nişastalı ürünlerin kalitesini ölçmek için önemli bir göstergedir. Tahılların depolanması ve işlenmesi sırasında, aşırı α-amilaz aktivitesi, nişastanın aşırı parçalanmasına yol açarak unun pişirme ve yemeklik performansını etkileyebilir. Aktivite çok düşükse, ürünün tadının bozulmasına neden olabilir. Bu nedenle, aktivitesinin doğru bir şekilde belirlenmesi kalite kontrolü için çok önemlidir. α-amilaz aktivitesinin belirlenmesi genellikle Hagberg-Perten yöntemi ile yapılır; bu yöntem, düşme değeri aracılığıyla enzim aktivitesinin gücünü yansıtır: düşme değeri ne kadar küçük ve viskozite ne kadar düşükse, enzim aktivitesi o kadar güçlüdür.

α-amilaz aktivitesinin belirlenmesinin özü, jelatinleştirilmiş nişastanın enzim tarafından sıvılaştırılması ve parçalanmasıdır. Nişasta jelatinleştikten sonra belirli bir viskoziteye sahiptir. α-amilaz bunu küçük moleküllere ayırarak viskozitede bir azalmaya neden olur. Enzim aktivitesi, belirli koşullar altında nişasta hamurundaki karıştırma çubuğunun düşme süresinin (yani düşme değerinin) ölçülmesiyle dolaylı olarak belirlenebilir. Tahıl alımında, yüksek aktiviteli filizlenmiş buğday, düşme değerini önemli ölçüde azaltarak doğrudan tahılın kalitesini etkileyebilir. Un işlenmesinde, kararsız enzim aktivitesi ürün kalitesinde dalgalanmalara yol açabilir, bu nedenle profesyonel cihazlarla hassas tespit gereklidir.

ST006 düşme değeri test cihazı, ulusal standart GB/T 10361-2008 "Buğday, Çavdar ve Unlarının, Durum Buğdayı ve Kaba Unlarının Düşme Değerlerinin Belirlenmesi - Hagberg-Perten Yöntemi" uyarınca tasarlanmış ve üretilmiş profesyonel bir cihazdır. Tahıllar, un ve diğer nişastalı ürünlerdeki α-amilaz aktivitesinin belirlenmesi için uygundur ve tahıl depolama, un işleme ve gıda işleme gibi alanlarda kalite kontrolünde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu cihazı kullanarak, ham tahıllar satın alınırken, düşme değerine göre ayrı depolarda saklanabilir ve kaliteye göre fiyatlandırılabilir, böylece filizlenmiş buğdayın kabulü etkili bir şekilde reddedilir ve kalite riskleri azaltılır. İnce film yumuşak anahtar anahtarları ve tek çipli mikrobilgisayar akıllı kontrol teknolojisini benimser ve çalışma istemi ışıklarıyla donatılmıştır. Uzun hizmet ömrüne ve kolay kullanıma sahiptir. Ölçüm hatası %5'ten azdır ve kalite kontrolü için güvenilir veri desteği sağlayabilir.