Bestimmung und Anwendung der α-Amylase-Aktivität in Getreidemehl

Die α-Amylase-Aktivität ist ein wichtiger Indikator für die Messung der Qualität von stärkehaltigen Erzeugnissen wie Getreide und Mehl.Eine übermäßige Aktivität von α-Amylase kann zu einer übermäßigen Zersetzung von Stärke führen., beeinträchtigt die Back- und Kochfähigkeit von Mehl.Die genaue Bestimmung ihrer Tätigkeit ist für die Qualitätskontrolle von entscheidender BedeutungDie Bestimmung der α-Amylase-Aktivität erfolgt üblicherweise nach der Hagberg-Perten-Methode, die die Stärke der Enzymaktivität durch den Abfallwert wiedergibt:je kleiner der Abfallwert und desto geringer die Viskosität, desto stärker ist die Enzymaktivität.

Der Kern der Bestimmung der α-Amylase-Aktivität liegt in der Verflüssigung und Zersetzung der gelatinierten Stärke durch das Enzym.Die α-Amylase zerlegt es in kleine Moleküle.Die Enzymaktivität kann indirekt durch Messung der Abfallzeit (d. h.der Abfallwert) der Rührstange in der Stärkepaste unter bestimmten BedingungenBei der Getreidebeschaffung kann hochaktiver Sprossenweizen den Wertverlust erheblich verringern und die Qualität des Getreides direkt beeinflussen.Instabile Enzymaktivität kann zu Schwankungen der Produktqualität führen, so dass eine präzise Erkennung durch professionelle Instrumente erforderlich ist.

Der ST006-Tester für den Abfallwert ist ein professionelles Gerät, das nach der nationalen Norm GB/T 10361-2008 "Bestimmung des Abfallwerts von Weizen, Roggen und ihrem Mehl" entwickelt und hergestellt wurde.,Harter Weizen und sein grobes Mehl - Hagberg-Perten-Methode". Es ist für die Bestimmung der α-Amylase-Aktivität in Getreide, Mehl und anderen stärkehaltigen Erzeugnissen anwendbar,und wird in der Qualitätskontrolle in Bereichen wie der Getreidelagerung weit verbreitet, der Mehlverarbeitung und der Lebensmittelverarbeitung.Sie können in getrennten Lagerhallen nach dem abgenommenen Wert gelagert und nach Qualität bewertet werden., die praktische Ablehnung der Annahme von Sprossen und die Verringerung der Qualitätsrisiken.und mit Anschlussleuchten ausgestattet ist. Es verfügt über eine lange Lebensdauer und eine bequeme Bedienung. Der Messfehler beträgt weniger als 5%, was zuverlässige Datenunterstützung für die Qualitätskontrolle bietet.