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α 아밀라아제 활성은 곡물 및 밀가루와 같은 전분 제품의 품질을 측정하는 핵심 지표입니다. 곡물 저장 및 가공 과정에서 과도한 α 아밀라아제 활성은 전분의 과도한 분해를 초래하여 밀가루의 제빵 및 조리 성능에 영향을 미칠 수 있습니다. 활성이 너무 낮으면 제품의 맛이 저하될 수 있습니다. 따라서 정확하게 활성을 측정하는 것은 품질 관리에 매우 중요합니다. α 아밀라아제 활성 측정은 일반적으로 Hagberg-Perten 방법을 통해 수행되며, 이는 낙하 값(drop value)을 통해 효소 활성의 강도를 반영합니다. 낙하 값이 작고 점도가 낮을수록 효소 활성이 강합니다.
α 아밀라아제 활성 측정의 핵심은 효소에 의한 젤라틴화된 전분의 액화 및 분해에 있습니다. 전분 젤라틴화 후에는 특정 점도를 갖습니다. α 아밀라아제는 이를 작은 분자로 분해하여 점도를 감소시킵니다. 효소 활성은 특정 조건에서 전분 풀에서 교반 막대의 낙하 시간(즉, 낙하 값)을 측정하여 간접적으로 결정할 수 있습니다. 곡물 구매 시, 활성이 높은 발아 밀은 낙하 값을 현저하게 감소시켜 곡물의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 밀가루 가공 시, 불안정한 효소 활성은 제품 품질의 변동을 초래할 수 있으므로 전문적인 기기를 통한 정밀한 측정이 필요합니다.
ST006 낙하 값 측정기는 국가 표준 GB/T 10361-2008 "밀, 호밀 및 밀가루, 듀럼 밀 및 거친 밀가루의 낙하 값 측정 - Hagberg-Perten 방법"에 따라 설계 및 제조된 전문 기기입니다. 곡물, 밀가루 및 기타 전분 제품의 α 아밀라아제 활성 측정을 위해 적용되며, 곡물 저장, 밀가루 가공 및 식품 가공과 같은 분야의 품질 검사에 널리 사용됩니다. 이 기기를 사용하여 원료 곡물을 구매할 때, 낙하 값에 따라 별도의 창고에 보관하고 품질에 따라 가격을 책정하여 발아 밀의 수용을 효과적으로 거부하고 품질 위험을 줄일 수 있습니다. 얇은 필름 소프트 키 스위치와 단일 칩 마이크로컴퓨터 지능형 제어 기술을 채택하고 있으며, 작동 안내 램프가 장착되어 있습니다. 긴 수명과 편리한 작동을 특징으로 합니다. 측정 오차는 5% 미만으로, 품질 관리에 대한 신뢰할 수 있는 데이터 지원을 제공할 수 있습니다.