نشاط إنزيم ألفا أميليز هو مؤشر رئيسي لقياس جودة المنتجات النشوية مثل الحبوب والدقيق. أثناء تخزين ومعالجة الحبوب، يمكن أن يؤدي نشاط إنزيم ألفا أميليز المفرط إلى تحلل مفرط للنشا، مما يؤثر على أداء الخبز والطهي للدقيق. إذا كان النشاط منخفضًا جدًا، فقد يتسبب ذلك في تدهور طعم المنتج. لذلك، فإن تحديد نشاطه بدقة أمر بالغ الأهمية لمراقبة الجودة. يتم تحديد نشاط إنزيم ألفا أميليز عادةً بطريقة هاغبرغ-بيرتن، والتي تعكس قوة نشاط الإنزيم من خلال قيمة الهبوط: كلما كانت قيمة الهبوط أصغر واللزوجة أقل، كان نشاط الإنزيم أقوى.
يكمن جوهر تحديد نشاط إنزيم ألفا أميليز في تسييل وتحلل النشا الهلامي بواسطة الإنزيم. بعد هلامية النشا، يكون له لزوجة معينة. سيقوم إنزيم ألفا أميليز بتكسيره إلى جزيئات صغيرة، مما يؤدي إلى انخفاض اللزوجة. يمكن تحديد نشاط الإنزيم بشكل غير مباشر عن طريق قياس وقت الهبوط (أي قيمة الهبوط) لقضيب التحريك في عجينة النشا في ظل ظروف معينة. في شراء الحبوب، يمكن للقمح المنبت عالي النشاط أن يقلل بشكل كبير من قيمة الهبوط، مما يؤثر بشكل مباشر على جودة الحبوب. في معالجة الدقيق، يمكن أن يؤدي نشاط الإنزيم غير المستقر إلى تقلبات في جودة المنتج، لذلك يلزم الكشف الدقيق من خلال الأدوات الاحترافية.
جهاز اختبار قيمة الهبوط ST006 هو أداة احترافية مصممة ومصنعة وفقًا للمعيار الوطني GB/T 10361-2008 "تحديد قيم الهبوط للقمح والجاودار ودقيقها والقمح القاسي ودقيقها الخشن - طريقة هاغبرغ-بيرتن". إنه قابل للتطبيق على تحديد نشاط إنزيم ألفا أميليز في الحبوب والدقيق والمنتجات النشوية الأخرى، ويستخدم على نطاق واسع في فحص الجودة في مجالات مثل تخزين الحبوب ومعالجة الدقيق وتجهيز الأغذية. باستخدام هذه الأداة للكشف، عند شراء الحبوب الخام، يمكن تخزينها في مستودعات منفصلة وفقًا للقيمة المسقطة وتسعيرها بناءً على الجودة، ورفض قبول القمح المنبت بشكل فعال وتقليل مخاطر الجودة. يعتمد مفاتيح مفاتيح الأغشية الرقيقة وتقنية التحكم الذكي بالحاسوب الدقيق أحادي الشريحة، ومجهزة بأضواء موجه التشغيل. تتميز بعمر خدمة طويل وتشغيل مريح. خطأ القياس أقل من 5٪، مما يوفر دعمًا موثوقًا للبيانات لمراقبة الجودة.
