Penentuan dan penerapan aktivitas α-amylase dalam tepung sereal

Aktivitas α-amylase adalah indikator utama untuk mengukur kualitas produk bertepung seperti biji-bijian dan tepung.aktivitas α-amylase yang berlebihan dapat menyebabkan dekomposisi tepung yang berlebihan, yang mempengaruhi kinerja panggang dan memasak tepung. Jika aktivitasnya terlalu rendah, hal ini dapat menyebabkan rasa produk memburuk.menentukan secara akurat aktivitasnya sangat penting untuk pengendalian kualitasPenentuan aktivitas α-amylase biasanya dilakukan dengan metode Hagberg-Perten yang mencerminkan kekuatan aktivitas enzim melalui nilai penurunan:semakin kecil nilai penurunan dan semakin rendah viskositas, semakin kuat aktivitas enzim.

Inti dari penentuan aktivitas α-amylase terletak pada penyulingan dan dekomposisi pati gelatinisasi oleh enzim.α-amylase akan memecahnya menjadi molekul kecilAktivitas enzim dapat ditentukan secara tidak langsung dengan mengukur waktu penurunan (yaitu,nilai drop) dari batang pengaduk dalam pasta pati dalam kondisi tertentuDalam pembelian biji-bijian, gandum yang tumbuh dengan sangat aktif dapat secara signifikan mengurangi nilai penurunan, secara langsung mempengaruhi kualitas biji-bijian.aktivitas enzim yang tidak stabil dapat menyebabkan fluktuasi kualitas produk, sehingga deteksi yang tepat dengan instrumen profesional diperlukan.

ST006 drop value tester adalah instrumen profesional yang dirancang dan diproduksi sesuai dengan standar nasional GB/T 10361-2008 "Determination of Drop Values of Wheat, Rye and Their Flour,Gandum keras dan tepung kasarnya - Metode Hagberg-Perten". Ini berlaku untuk penentuan aktivitas α-amylase dalam biji-bijian, tepung dan produk pati lainnya,dan banyak digunakan dalam inspeksi kualitas di bidang seperti penyimpanan biji-bijian, pengolahan tepung dan pengolahan makanan. Dengan menggunakan alat ini untuk deteksi, saat membeli biji-bijian mentah,mereka dapat disimpan di gudang terpisah sesuai dengan nilai yang turun dan harga berdasarkan kualitas, secara efektif menolak untuk menerima gandum yang tumbuh dan mengurangi risiko kualitas.dan dilengkapi dengan lampu perintah operasi. Ini memiliki umur layanan yang panjang dan operasi yang nyaman. Kesalahan pengukuran kurang dari 5%, yang dapat memberikan dukungan data yang dapat diandalkan untuk kontrol kualitas.