Bepaling en toepassing van α-amylase-activiteit in granenmeel

α-amylase-activiteit is een belangrijke indicator voor het meten van de kwaliteit van zetmeelrijke producten zoals granen en meel. Tijdens de opslag en verwerking van granen kan overmatige α-amylase-activiteit leiden tot overmatige afbraak van zetmeel, wat de bak- en kookprestaties van meel beïnvloedt. Als de activiteit te laag is, kan dit de smaak van het product aantasten. Daarom is het nauwkeurig bepalen van de activiteit cruciaal voor kwaliteitscontrole. De bepaling van α-amylase-activiteit wordt meestal uitgevoerd met de Hagberg-Perten-methode, die de sterkte van de enzymactiviteit weergeeft via de valwaarde: hoe kleiner de valwaarde en hoe lager de viscositeit, hoe sterker de enzymactiviteit.

De kern van de bepaling van α-amylase-activiteit ligt in de vloeibaarheid en afbraak van gëgelatiniseerd zetmeel door het enzym. Na zetmeelvergeling heeft het een bepaalde viscositeit. α-amylase zal het afbreken in kleine moleculen, wat resulteert in een afname van de viscositeit. De enzymactiviteit kan indirect worden bepaald door de valtijd (d.w.z. de valwaarde) van de roerstaaf in de zetmeelpap onder specifieke omstandigheden te meten. Bij het inkopen van granen kan sterk actieve ontkiemde tarwe de valwaarde aanzienlijk verlagen, wat de kwaliteit van het graan direct beïnvloedt. Bij de verwerking van meel kan onstabiele enzymactiviteit leiden tot schommelingen in de productkwaliteit, dus is een nauwkeurige detectie met professionele instrumenten vereist.

De ST006 valwaardetester is een professioneel instrument dat is ontworpen en vervaardigd in overeenstemming met de nationale norm GB/T 10361-2008 "Bepaling van valwaarden van tarwe, rogge en hun meel, durumtarwe en hun grove meel - Hagberg-Perten-methode". Het is van toepassing op de bepaling van α-amylase-activiteit in granen, meel en andere zetmeelrijke producten en wordt veel gebruikt bij kwaliteitsinspectie op gebieden als graanopslag, meelverwerking en voedselverwerking. Door dit instrument te gebruiken voor detectie, kunnen bij de aankoop van onbewerkte granen deze in afzonderlijke opslagplaatsen worden opgeslagen op basis van de valwaarde en geprijsd op basis van kwaliteit, waardoor de acceptatie van ontkiemde tarwe effectief wordt geweigerd en kwaliteitsrisico's worden verminderd. Het maakt gebruik van dunne-film zachte toetsenschakelaars en intelligente besturingstechnologie met één chip-microcomputer en is uitgerust met bedieningspromptlichten. Het heeft een lange levensduur en is gemakkelijk te bedienen. De meetfout is minder dan 5%, wat betrouwbare gegevensondersteuning kan bieden voor kwaliteitscontrole.