Détermination et application de l'activité α-amylase dans la farine de céréales

L'activité de l'α-amylase est un indicateur clé pour mesurer la qualité des produits amylacés tels que les céréales et la farine. Pendant le stockage et la transformation des céréales, une activité excessive de l'α-amylase peut entraîner une décomposition excessive de l'amidon, affectant les performances de cuisson et de boulangerie de la farine. Si l'activité est trop faible, cela peut entraîner une détérioration du goût du produit. Par conséquent, déterminer avec précision son activité est crucial pour le contrôle qualité. La détermination de l'activité de l'α-amylase est généralement effectuée par la méthode Hagberg-Perten, qui reflète la force de l'activité enzymatique à travers la valeur de chute : plus la valeur de chute est petite et plus la viscosité est faible, plus l'activité enzymatique est forte.

Le cœur de la détermination de l'activité de l'α-amylase réside dans la liquéfaction et la décomposition de l'amidon gélatinisé par l'enzyme. Après la gélatinisation de l'amidon, celui-ci présente une certaine viscosité. L'α-amylase le décomposera en petites molécules, entraînant une diminution de la viscosité. L'activité enzymatique peut être déterminée indirectement en mesurant le temps de chute (c'est-à-dire la valeur de chute) de la tige d'agitation dans la pâte d'amidon dans des conditions spécifiques. Lors de l'achat de céréales, le blé germé très actif peut réduire considérablement la valeur de chute, affectant directement la qualité des céréales. Dans la transformation de la farine, une activité enzymatique instable peut entraîner des fluctuations de la qualité du produit, une détection précise par des instruments professionnels est donc requise.

Le testeur de valeur de chute ST006 est un instrument professionnel conçu et fabriqué conformément à la norme nationale GB/T 10361-2008 "Détermination des valeurs de chute du blé, du seigle et de leur farine, du blé dur et de leur farine grossière - Méthode Hagberg-Perten". Il est applicable à la détermination de l'activité de l'α-amylase dans les céréales, la farine et autres produits amylacés, et est largement utilisé dans le contrôle qualité dans des domaines tels que le stockage des céréales, la transformation de la farine et la transformation des aliments. En utilisant cet instrument pour la détection, lors de l'achat de céréales brutes, celles-ci peuvent être stockées dans des entrepôts séparés en fonction de la valeur de chute et tarifées en fonction de la qualité, refusant efficacement d'accepter le blé germé et réduisant les risques liés à la qualité. Il adopte des interrupteurs à touches souples à film mince et une technologie de contrôle intelligent par micro-ordinateur à puce unique, et est équipé de voyants d'invite de fonctionnement. Il se caractérise par une longue durée de vie et une utilisation pratique. L'erreur de mesure est inférieure à 5 %, ce qui peut fournir un support de données fiable pour le contrôle qualité.