تعیین نقطه دود روغن‌های گیاهی

نقطه دود روغن‌ها و چربی‌ها به دمایی اشاره دارد که در آن روغن‌ها و چربی‌های گیاهی شروع به تولید مقدار کمی دود آبی رنگ مداوم (یعنی محصولات تجزیه حرارتی روغن‌ها و چربی‌ها) در هنگام گرم شدن تا دمای معین می‌کنند. این یکی از شاخص‌های مهم برای اندازه‌گیری کیفیت و پایداری حرارتی روغن‌ها و چربی‌های گیاهی است. نقطه دود روغن‌ها و چربی‌ها ارتباط نزدیکی با فناوری فرآوری، خلوص، ترکیب اسید چرب و غیره دارد. روغن‌ها و چربی‌هایی که نقطه دود خیلی پایینی دارند، در حین پخت و پز یا فرآوری مستعد تولید مواد مضر هستند که می‌تواند بر کیفیت غذا و ایمنی مصرف تأثیر بگذارد. بنابراین، تعیین دقیق نقطه دود روغن‌ها و چربی‌ها در نظارت بر کیفیت، فرآوری مواد غذایی و سایر زمینه‌ها از اهمیت حیاتی برخوردار است.

تعیین نقطه دود روغن‌های گیاهی معمولاً با بازرسی بصری انجام می‌شود. هنگامی که نمونه گرم می‌شود تا دود خاصی ظاهر شود، دمای در این زمان به عنوان نقطه دود در نظر گرفته می‌شود. الزامات نقطه دود روغن‌ها و چربی‌ها در سناریوهای مختلف متفاوت است. به عنوان مثال، در فرآوری مواد غذایی، روغن‌ها و چربی‌هایی با نقطه دود که با دمای پخت مطابقت دارند باید انتخاب شوند تا از خراب شدن در دماهای بالا جلوگیری شود. در بازرسی واردات و صادرات، لازم است تعیین شود که آیا روغن با استانداردهای مربوطه بر اساس نقطه دود مطابقت دارد یا خیر.

دستگاه اندازه‌گیری نقطه دود روغن ST123 یک ابزار اختصاصی است که مطابق با ماده 5 «روش دوم - تعیین بصری» استاندارد ملی GB/T20795-2006 «تعیین نقطه دود روغن‌های گیاهی» توسعه یافته است. این دستگاه برای بخش‌هایی مانند نظارت بر کیفیت، بازرسی واردات و صادرات، فرآوری روغن، ذخیره و حمل و نقل روغن، فرآوری مواد غذایی، تحقیقات علمی، اصلاح نژاد کشاورزی و مدارسی که نیاز به تعیین نقطه دود روغن‌های گیاهی دارند، مناسب است. این ابزار نمونه را گرم می‌کند. هنگامی که مقدار کمی دود آبی مداوم مشاهده شد، دمای نشان داده شده توسط دماسنج خوانده می‌شود و دکمه گرمایش/قفل فشرده می‌شود. مقدار نمایش داده شده در قسمت بالایی سر دستگاه، نقطه دود است. این دستگاه دارای ویژگی‌های ساختار ساده و شهودی و قیمت پایین است. پارامترهای فنی آن الزامات اندازه‌گیری حرفه‌ای را برآورده می‌کند، از جمله خطای تست دوگانه ≤2℃، محدوده اندازه‌گیری دما که دمای اتاق تا 300℃ را پوشش می‌دهد و نتایج را می‌توان از طریق دماسنج بصری و یک صفحه نمایش دیجیتال LCD کوچک خروجی داد. علاوه بر این، کل دستگاه ارتقا و بهبود یافته است و دارای یک محفظه با پوشش پودری برای افزایش عملکرد ایمنی است. از کالیبراسیون منحنی داخلی دستگاه کنترل دما پشتیبانی می‌کند و می‌تواند توسط مؤسسه اندازه‌شناسی تأیید شود. این دستگاه می‌تواند تعیین نقطه دود روغن‌ها و چربی‌ها را به طور دقیق و پایدار تکمیل کند.