Xác định điểm khói của dầu thực vật

Điểm bốc khói của dầu và chất béo là nhiệt độ mà tại đó dầu thực vật và chất béo bắt đầu tạo ra một lượng nhỏ khói xanh liên tục (tức là các sản phẩm phân hủy nhiệt của dầu và chất béo) khi được đun nóng đến một nhiệt độ nhất định. Đây là một trong những chỉ số quan trọng để đo lường chất lượng và độ ổn định nhiệt của dầu thực vật và chất béo. Điểm bốc khói của dầu và chất béo có liên quan chặt chẽ đến công nghệ chế biến, độ tinh khiết, thành phần axit béo, v.v. Dầu và chất béo có điểm bốc khói quá thấp dễ tạo ra các chất độc hại trong quá trình nấu ăn hoặc chế biến, có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm và an toàn tiêu dùng. Do đó, việc xác định chính xác điểm bốc khói của dầu và chất béo có tầm quan trọng sống còn trong giám sát chất lượng, chế biến thực phẩm và các lĩnh vực khác.

Việc xác định điểm bốc khói của dầu thực vật thường được thực hiện bằng phương pháp quan sát trực quan. Khi mẫu được đun nóng cho đến khi xuất hiện khói đặc trưng, nhiệt độ tại thời điểm này được coi là điểm bốc khói. Các yêu cầu về điểm bốc khói của dầu và chất béo khác nhau trong các tình huống khác nhau. Ví dụ, trong chế biến thực phẩm, nên chọn dầu và chất béo có điểm bốc khói phù hợp với nhiệt độ nấu để ngăn ngừa sự biến chất ở nhiệt độ cao. Trong kiểm tra xuất nhập khẩu, cần xác định xem dầu có đáp ứng các tiêu chuẩn liên quan hay không dựa trên điểm bốc khói.

Máy đo điểm bốc khói dầu ST123 là một thiết bị chuyên dụng được phát triển theo Điều 5 "Phương pháp thứ hai - Xác định trực quan" của tiêu chuẩn quốc gia GB/T20795-2006 "Xác định điểm bốc khói của dầu thực vật". Nó phù hợp cho các bộ phận như giám sát chất lượng, kiểm tra xuất nhập khẩu, chế biến dầu, bảo quản và vận chuyển dầu, chế biến thực phẩm, nghiên cứu khoa học, nhân giống nông nghiệp và các trường học cần xác định điểm bốc khói của dầu thực vật. Thiết bị này làm nóng mẫu. Khi quan sát thấy một lượng nhỏ khói xanh liên tục, nhiệt độ do nhiệt kế chỉ ra được đọc và nút gia nhiệt/khóa được nhấn. Giá trị hiển thị ở phần trên của đầu thiết bị là điểm bốc khói. Nó có các đặc điểm của cấu trúc đơn giản và trực quan, giá thành thấp. Các thông số kỹ thuật của nó đáp ứng các yêu cầu đo lường chuyên nghiệp, bao gồm sai số kiểm tra kép ≤2℃, phạm vi đo nhiệt độ bao gồm nhiệt độ phòng đến 300℃ và kết quả có thể được xuất ra thông qua cả nhiệt kế trực quan và màn hình kỹ thuật số LCD nhỏ. Hơn nữa, toàn bộ máy đã được nâng cấp và cải tiến, có vỏ bọc sơn tĩnh điện để tăng cường hiệu suất an toàn. Nó hỗ trợ hiệu chuẩn đường cong tích hợp của thiết bị kiểm soát nhiệt độ và có thể được xác minh bởi viện đo lường. Nó có thể hoàn thành chính xác và ổn định việc xác định điểm bốc khói của dầu và chất béo.