ปัจจัยทางพันธุกรรม
สายพันธุ์ไก่ที่แตกต่างกันมีความสามารถในการสังเคราะห์เม็ดสีของเปลือกไข่ที่แตกต่างกันโดยธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น:
ไก่ที่ออกไข่สีน้ำตาลจะผลิตไข่สีแดง/น้ำตาล
ไก่ที่ออกไข่สีขาวจะผลิตไข่สีขาว
อายุของแม่ไก่
แม่ไก่ที่มีอายุมากกว่า 40 สัปดาห์จะมีความสามารถในการสังเคราะห์เม็ดสีลดลง ทำให้สีของเปลือกไข่ค่อยๆ จางลง
สถานะทางโภชนาการ
การขาดวิตามิน A/B แคลเซียม หรือวิตามิน D3 อาจทำให้เปลือกไข่ซีดหรือมีจุดขาว
สารแคโรทีนอยด์ในอาหาร (ที่เติมลงในอาหาร) มีผลต่อสีของไข่แดงเป็นหลัก โดยมีผลกระทบต่อสีของเปลือกไข่น้อยที่สุด
สุขภาพและความเครียด
โรคในลำไส้หรือการติดเชื้อในระบบสืบพันธุ์ (เช่น โรคนิวคาสเซิล) ลดประสิทธิภาพการดูดซึมเม็ดสี
อุณหภูมิสูง เสียงดัง และความเครียดอื่นๆ ขัดขวางการสะสมเม็ดสี ส่งผลให้เปลือกไข่โดยทั่วไปมีสีอ่อนลงในฤดูร้อน
สภาพแวดล้อมและการจัดการ
คุณภาพน้ำและความเข้มของแสงอาจมีอิทธิพลทางอ้อมต่อการสังเคราะห์เม็ดสี
การเปลี่ยนแปลงสีชั่วคราวอาจเกิดขึ้นระหว่างการฉีดวัคซีนหรือการให้ยาปฏิชีวนะ
การสอบเทียบอัตโนมัติ พร้อมพารามิเตอร์การวัดมากกว่า 30 รายการ และแหล่งกำเนิดแสงมาตรฐาน 26 แหล่ง
การกำจัดความมันเงา เพื่อการวัดสีที่แม่นยำ
ตัวบ่งชี้มากกว่า 30 รายการ รวมถึงความขาว ความเหลือง ฯลฯ พร้อมความสามารถในการทำซ้ำสูง
ได้รับการรับรองจากสถาบันมาตรวิทยา
สีของเปลือกไข่มีตั้งแต่สีขาว น้ำตาลอ่อน น้ำตาล น้ำตาลเข้ม ไปจนถึงสีฟ้า-เขียว ความชอบของผู้บริโภคแตกต่างกันไป: บางคนชอบไข่เปลือกสีแดง ในขณะที่บางคนเชื่อว่าเปลือกสีฟ้า-เขียวบ่งบอกถึงคุณค่าทางโภชนาการที่สูงกว่า
การก่อตัวของสีเกิดขึ้นในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตไข่ในระบบสืบพันธุ์ของแม่ไก่:
การหลั่งเม็ดสี: เยื่อบุโพรงมดลูกสะสมเม็ดสี เช่น โพรโทพอร์ไฟริน (สีน้ำตาล) และบิลิเวอดีน (สีเขียว)
ปัจจัยกำหนด:
ปัจจัยทางพันธุกรรม: ปัจจัยกำหนดหลักของชนิดของเม็ดสี
อาหารและสุขภาพ: ปัจจัยรองที่มีอิทธิพลต่อความเข้มของเม็ดสี
อายุและสภาพของแม่ไก่: อาจทำให้สีเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา
