Quels sont les principaux facteurs affectant la couleur des coquilles d'œufs ?
Les principaux facteurs influençant la couleur des coquilles d'œufs
Facteurs génétiques
Différentes races de poules présentent des variations inhérentes dans leurs capacités de synthèse des pigments de la coquille d'œuf. Par exemple :
Les pondeuses de coquilles brunes produisent des œufs rougeâtres/bruns
Les pondeuses de coquilles blanches produisent des œufs blancs
Âge de la poule
Les poules de plus de 40 semaines subissent une diminution de leur capacité de synthèse des pigments, ce qui entraîne une couleur de coquille d'œuf progressivement plus claire.
État nutritionnel
Les carences en vitamines A/B, en calcium ou en vitamine D3 peuvent provoquer des coquilles pâles ou des taches blanches
Les caroténoïdes alimentaires (ajoutés à l'alimentation) affectent principalement la couleur du jaune d'œuf avec un impact minime sur la couleur de la coquille
Santé et stress
Les maladies intestinales ou les infections reproductives (par exemple, la maladie de Newcastle) réduisent l'efficacité de l'absorption des pigments
Les températures élevées, le bruit et d'autres facteurs de stress perturbent le dépôt des pigments, ce qui se traduit généralement par des coquilles plus claires en été
Environnement et gestion
La qualité de l'eau et l'intensité lumineuse peuvent influencer indirectement la synthèse des pigments
Des changements de couleur temporaires peuvent survenir pendant la vaccination ou l'administration d'antibiotiques
Principales caractéristiques du colorimètre de coquille d'œuf ST-17 (produits carnés)
Étalonnage automatique avec plus de 30 paramètres de mesure et 26 sources de lumière standard
Suppression de la brillance pour une mesure précise de la couleur
Plus de 30 indicateurs, notamment la blancheur, le jaunissement, etc., avec une grande répétabilité
Certification de l'institut de métrologie conforme
Classification et formation de la couleur de la coquille d'œuf
Les couleurs des coquilles d'œufs varient du blanc, brun clair, brun, brun foncé au bleu-vert. Les préférences des consommateurs varient : certains préfèrent les œufs à coquille rouge, d'autres pensent que les coquilles bleu-vert indiquent une valeur nutritionnelle plus élevée.
La formation de la couleur se produit au cours de la dernière étape de la production d'œufs dans les voies génitales de la poule :
Sécrétion de pigments : l'épithélium utérin dépose des pigments comme la protoporphyrine (brun) et la biliverdine (vert).
Déterminants :
Facteurs génétiques : principal déterminant du type de pigment.
Alimentation et santé : facteurs secondaires influençant l'intensité du pigment.
Âge et état de la poule : peut provoquer des variations de couleur au fil du temps.
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