Determinación de la fuerza del gel de pectina y explicaciones relacionadas

La fuerza del gel de la pectina es un indicador clave para medir la capacidad de la pectina para formar un gel, y afecta directamente la textura y el sabor de los alimentos elaborados con pectina (como la jalea y la mermelada). La capacidad de la estructura del gel de pectina para resistir la presión externa después de que forma un gel bajo ciertas condiciones es la fuerza del gel de pectina, que generalmente se determina mediante el método SAG (sag). Cuanto menor sea el valor de sag, mayor será la fuerza del gel de pectina.

La determinación de la fuerza del gel de pectina requiere la ayuda de instrumentos profesionales. El núcleo radica en cuantificar la fuerza midiendo la profundidad de la indentación del gel de pectina con una sonda estándar bajo condiciones específicas. En aplicaciones prácticas, la fuerza del gel de pectina está influenciada por múltiples factores, como el grado de esterificación, la concentración, el valor de pH de la pectina, así como la temperatura y el tiempo en que se forma el gel. Por ejemplo, la pectina con un alto grado de esterificación necesita formar un gel bajo condiciones de mayor concentración de azúcar y menor valor de pH, y su fuerza de gel también aumentará con el aumento de la concentración de pectina. La pectina de baja esterificación puede formar un gel en presencia de iones de calcio, y un aumento apropiado en la concentración de iones de calcio ayuda a mejorar la fuerza del gel. Si la fuerza del gel de la pectina es insuficiente, hará que la jalea se deforme fácilmente y la mermelada tenga una fluidez excesiva, lo que afectará la calidad del producto. Si la fuerza es demasiado alta, hará que el alimento tenga un sabor demasiado duro y reducirá la experiencia de comer. Por lo tanto, determinar con precisión la fuerza del gel de la pectina es de vital importancia para la producción de alimentos.

El probador de fuerza de pectina ST207 está diseñado y fabricado de acuerdo con los requisitos de la norma nacional de pectina QB2484, y se utiliza principalmente para determinar la fuerza del gel de pectina. Este instrumento es adecuado para empresas de procesamiento de alimentos, instituciones de pruebas, etc., para controlar la calidad de las materias primas de pectina y los alimentos que contienen pectina. Puede medir con precisión el valor de indentación del gel de pectina, proporcionando soporte de datos para juzgar la calidad de la pectina. El instrumento adopta una pantalla digital para mostrar el valor de depresión, que es intuitivo y llamativo, lo que facilita al operador la lectura rápida de los datos. El dispositivo de control de tiempo equipado se puede ajustar libremente de 0 a 99 minutos, con un error de tiempo de menos de ±0,1 segundos, lo que puede cumplir con los requisitos de tiempo de determinación de diferentes muestras de gel de pectina. Está equipado con funciones de ajuste dual para el ajuste grueso y fino del marco de elevación, lo que puede lograr fácilmente una alineación precisa entre la varilla estándar y el plano de la muestra, lo que garantiza la precisión de la medición. Su rango de medición es de 0 a 79,8 mm, con una resolución de 0,01 mm y una precisión de indentación de 0,01 mm. Viene de serie con una copa de vidrio que es compatible con una altura de 7,85 cm (cumpliendo con el requisito de 7,94±0,1 cm), lo que garantiza la estandarización del proceso de medición y la fiabilidad de los resultados.

Además, Shandong Shengtai Instrument Co., Ltd. ofrece servicios integrales de garantía de calidad para el probador de fuerza de pectina ST207: los materiales del instrumento proporcionados son completamente nuevos y cumplen con los estándares nacionales de calidad, con el certificado de conformidad del fabricante, y los componentes principales cumplen con los requisitos técnicos estipulados en los datos técnicos. El período de garantía de calidad general para el equipo es de un año (excluyendo el desgaste normal de las piezas vulnerables). Durante el período de garantía, cualquier problema de calidad que ocurra puede ser reparado de forma gratuita. Para las fallas causadas por la responsabilidad del usuario, solo se cobrarán tarifas razonables por la reparación. Al mismo tiempo, prometemos ofrecer un suministro preferencial de por vida de piezas de repuesto para el equipo y mantenimiento y reparación de por vida para toda la máquina. Después de que expire el período de garantía, al proporcionar servicios de reparación y técnicos, solo se cobrará el costo.